Eden Rock - St Barths | クリュッグシャンパン

インタビュー：

シリル・ボサール

「毎日新たなインスピレーションが湧き上がります：夕暮れの静けさに合わせるにふさわしいまろやかなキュヴェや、陽光に照らされた午後の幕開けにぴったりの明るくフレッシュなキュヴェなど。」

シリル・ボサール(ヘッドソムリエ)

アンバサダーについて

カリブ海に浮かぶサン・バルテルミー島のリゾートホテル「Eden Rock」(エデンロック)。白いサンゴの砂浜が美しいサン・ジャン・ベイを望む高級リゾートホテルです。そこは、フレンドリーで献身的なチームによるシックでエッジの効いたスピリットが息づく唯一無二の場所。マスターピース(傑作)に値するホテルだけが加盟を許される「オトカーコレクション」のうちの一つとなっています。そのエデンロックでゲストのおもてなしに欠かせないのが、クリュッググランド・キュヴェのボトル。レストランでは、シェフのジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンの本格的で落ち着きのある料理を楽しむことができます。クリュッグのシャンパーニュと美しくマッチしたメニューは、ソムリエのシリル・ボサールの監修によるもの。

クリュッグラヴァーについて

サン・バルテルミー島エデンロックのヘッドソムリエであるシリルがクリュッグラヴァーとなってから随分と年月が過ぎました。彼がクリュッグの存在を知ったのは、オトカーコレクションの一つであるル・ブリストル・パリのソムリエであった10年ほど前。メゾンの6代目当主オリヴィエ・クリュッグとの出会いが、彼をクリュッググランド・キュヴェの世界に導いたのでした。それは、現在の彼のホスピタリティへのアプローチを形作るこの上なく崇高な時間だったのです。サン・バルテルミー島、通称セントバーツのエデンロックにおいて、シリル・ボサールは、年間を通じてクリュッグをゲストへのおもてなしの中心に据えています。そして、島とメゾンの精神を反映したテイスティングやシェフのジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンとの特別ディナーを企画するなど、精力的にクリュッグを推進しています。

料理とワインのペアリングを行う際、シェフとの仕事はどのような哲学に基づいているのですか？

私の哲学は両親が営む肉屋で育まれました。そこで私は生の食材に対する規律と敬意を学んだのです。また、旅行や料理の探求を通じて視野を広げるようにしています。さまざまな経験をすることで、ガストロノミーとワインペアリングに対する私の情熱が深まりました。技術を超えて、料理が文化、テロワール、風味、そして感情とつながりがあることを学んだ気がします。ワインは料理の延長ですし、その逆もまた然り。今日の私のスタイルにはこのジャーニーが反映されています。クリュッグが寛大さを体現しているように、私の料理はオーセンティックで、食材を尊重し、影響に寛容で、常に分かち合う喜びに導かれています。

あなたが考える喜びとは何ですか？

喜びは、人とのつながりや新しい出会いから生まれます。心を動かされる出会いや時間との関連が強いです。誠実な眼差しであったり、食卓を囲んで分かち合う笑いであったり、思い出をよみがえらせる味であったり、愛する人との静かな散歩であったりします。

レストランの立地は料理やワインにどのような影響を与えますか？

私たちのレストランはカリブ海に面していますので、その美しい環境そのものが着想源です。私のアプローチは、ゲストとの対話、場所との対話、その日の気分との対話...そして自分自身との対話です。

一番幸せだと感じる場所はどこですか？

自然に囲まれて一人過ごす時間です。割とアクティブに過ごすことが好きで、カイトボードで風に流されているときや、山の上に腰を下ろしているとき、ボードスポーツをしているときが一番生きていると感じます。

人のどのような資質を重視しますか？

愛や共有願望から生まれる寛大さ、発見への扉を開く個性、そして私たち一人ひとりの中にある無垢な感覚。

クリュッグを楽しむのに最適な時間はいつですか？

クリュッグを味わう時間は常に唯一無二なので、選ぶのが難しいです。夕暮れ時、アヌシー湖畔でクリュッググランド・キュヴェを味わえたら最高です。

どのようにしてクリュッグラヴァーとなったのですか？

私がクリュッグの世界を知ったのは、パリのル・ブリストルでオリヴィエ・クリュッグと出会い、私の師匠であるソムリエのマルコ・ペレティエと一緒に働いていたときです。その経験によって、ディテールへの情熱や分かち合うことへの愛、そしてすべてのグラスに込められた感動といったメゾンの哲学を真に理解することができました。

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