Barents

あなたが考える喜びとは何ですか？

喜びはさまざまな形で見つけることができますが、私は人生の細部にそれを求めます。自然や美味しい料理、シャンパーニュ、仕事に情熱を燃やすチームの笑顔などです。喜びは、自分が何をしているか、なぜそうしているのかを理解することから生まれると思います。

料理と音楽の類似性について説明してもらえますか？

私が料理するときに音楽は欠かせません。厨房に立つのは常に楽しいですが、音楽があるとより素晴らしい時間となります。忙しくても音楽があればノリに乗って作業できます。

人生で、音楽はどのような役割を果たしていますか？

数を数えるときだってビートを刻みますし、音楽は私の人生における重要な要素です。リズムはテンポの良さを与えてくれますし、ポリリズムはより広い視野へと繋がり、道は一つではなく、たくさんあるのだということを教えてくれます。

人のどのような資質を重視しますか？

目を輝かせて仕事に打ち込む情熱的な人を評価します。プロであろうと、初心者であろうと、成長への意欲をかき立ててくれる人はやはり素晴らしいです。どちらも新しいことに挑戦できるよう、背中を押してくれる大きなエネルギーを持っています。

クリュッグと合わせたい食べ物は何ですか？

和牛のステーキ、自家製のポン酢とスタージャンキャビア添えにはクリュッグ 2008を。ホワイトチョコレートと昆布のアイスクリーム、フェンネルオイルとスタージャンキャビア添えにはクリュッグ グランド・キュヴェ 169エディションを合わせます。このペアリングをレストランで始めてから、クリュッグ ラヴァーが増え始めたように思います。

クリュッグが好きな理由は？

クリュッグのシャンパーニュをテイスティングすることは、非常に興味深く、多彩な経験となります。それらは私が日頃から特に望んでいることです。クリュッグについて好きなところは、多くを与えてくれるにも関わらず、穏やかな時間が流れている点です。シャンパーニュは、時間と共に変化し、さまざまな組み合わせによって、幅広い料理との興味深いペアリングへと繋がります。

料理と音楽の類似性について説明してもらえますか？

どちらにおいても、望む結果に到達するまでの創造的なプロセスがあり、「客」のためにそのプロセスを再現します。私の好きな言葉のひとつに、大学時代の教授のザウベルガ先生の言葉があります。次の言葉は、文章の翻訳について先生が述べたものですが、音楽や料理についても同じことが言えると思います。「翻訳は可能な限り近く、必要な限り自由であるべきだ。」

自分の料理のスタイルをどのように定義しますか？

私の料理スタイルは、ミニマリストで食材重視です。少ない材料で最高の味を実現します。その美学は、ラトビアの田舎で育った私の生い立ちに由来しています。私の家族は森の真ん中に住んでいて、ハーブやきのこ、ベリーなど、あらゆるものを自然の中から調達して暮らしていました。あらゆるものを旬の状態で確保し、保存加工していました。そして、それぞれの食材の使い方を注意深く考えていました。

あなたが考える喜びとは何ですか？

自家製のパンです。焼きたてを40分ほど置いたあと、まだ温かく、外側がパリッとした状態でいただくのです。バターを塗り、熟成させたモルビエを乗せたら最高です！

人生で、音楽はどのような役割を果たしていますか？

音楽は私にとって非常に重要な役割を果たしています。音楽と共に起き、通勤中にも聞きます。就寝時にも。私は10歳の時分より、パンクやスカといった音楽ジャンルを聞いてきました。そのエネルギーやアティチュードは、私の考え方や料理、生活全般に大きな影響を与えています。

あなたがクリュッグラバーとなったのはなぜ？

私の料理のビジョンは、メインとなる食材を中心に展開されます。そして、その季節ならではの美しいコンビネーションを生み出すために、細部にまでこだわっています。シャンパーニュの純粋さや高品質性、豊かな風味が食材とよくマッチするという考えのもと、単一食材にフォーカスして最高のペアリングを追求するメゾンクリュッグと同じです。

クリュッグと合わせたい食べ物は何ですか？

定番：トリュフと熟成コンテのグジェール。