Rumari

Come descriveresti la tua filosofia culinaria?

La mia filosofia è di non scendere mai a compromessi sul sapore e la freschezza degli ingredienti a scapito dell'aspetto del piatto. Al Rumari, l'80% dei nostri prodotti proviene dall'arcipelago.

Come definiresti il tuo stile di cucina?

Il mio stile è una tecnica classica in cui abbino ingredienti unici per deliziare i palati dei miei ospiti.

In che modo la posizione del tuo ristorante ispira la tua cucina?

I posti a sedere del nostro ristorante sono incantevoli, con la vegetazione circostante e una vista impareggiabile sull'oceano, il che aiuta a connettere tutti i sensi evocati dal menu che stiamo creando. Bali e l'Indonesia sono le nostre principali fonti di ingredienti, permettendoci di essere il più responsabili e sostenibili possibile.

Qual è il tuo pasto da sogno?

Molto difficile, ce ne sono così tanti tra cui scegliere. Forse aver mangiato a El Bulli, dato che non sono mai riuscito a provarlo.

Dove ti senti più felice?

Tra la cucina e il ristorante, l'equilibrio tra il mio team culinario e gli ospiti gioiosi è la mia felicità.

Cosa ti rende un amante del Krug?

Krug è un'ispirazione. Guardo alla Maison con ammirazione e onoro la visione di Joseph Krug di qualità senza compromessi.

Qual è il tuo abbinamento preferito con il cibo Krug?

Uno dei miei abbinamenti preferiti con Krug al momento è Krug Rosé 24^ème Édition con costolette brasate, cotte sottovuoto con spezie rendang. L'equilibrio grasso e speziato della carne si abbina meravigliosamente allo champagne.