ROOSTIQ

Due chiacchiere con

Zoilo Álvarez

« Per me, abbinare la potenza rustica della fiamma alla complessità sinfonica di Krug è la massima espressione di autenticità. È il punto in cui il fuoco incontra la finezza. »

Zoilo Álvarez (Fondatore & CEO)

La Krug Ambassade

Roostiq, situato in Calle Augusto Figueroa, è guidato da un profondo rispetto per la purezza degli ingredienti e per la forza primordiale del fuoco. La filosofia del ristorante affonda le radici in un autentico approccio “farm-to-table”, con prodotti di alta qualità provenienti direttamente dalla propria fattoria ad Ávila. Grazie alla maestria di un tradizionale forno a legna, Roostiq esalta i sapori naturali delle verdure di stagione e di carni accuratamente selezionate. L’atmosfera bilancia autenticità rustica ed energia vibrante di Madrid. Qui la semplicità diventa un’arte, attraverso fiamma e fumo. In definitiva, Roostiq è cucina onesta e biologica, e la gioia di condividere cibo genuino e senza pretese.

Il Krug Lover

Zoilo Álvarez è la mente visionaria dietro Roostiq e un intenditore appassionato, guidato da una ricerca instancabile del sapore autentico. La sua filosofia si estende dalla terra al calice: non solo ha supervisionato personalmente l’allevamento etico del bestiame per garantire i più alti standard di qualità, ma ha anche curato una cantina di livello mondiale. Vero amante di Krug e appassionato di grandi vini, Zoilo crede che le migliori bevande debbano completare l’onestà del fuoco. Questa passione per l’eccellenza e l’integrità gastronomica si riflette in ogni dettaglio del ristorante. Per Zoilo, Roostiq rappresenta un impegno verso un’ospitalità autentica, dove ingredienti premium e cuvée iconiche si incontrano in una celebrazione del gusto puro e senza pretese.

Come descriveresti la tua filosofia culinaria?

La mia filosofia si fonda su una radicale sincerità e sulla ricerca del sapore assoluto. Credo che il lavoro di uno chef inizi anni prima che il fuoco venga acceso, a partire dal suolo e dal modo in cui viene allevato un animale. Da Roostiq eliminiamo il superfluo per lasciare che la purezza degli ingredienti e la forza primordiale del forno a legna parlino da sole.

Qual è la tua attuale ossessione culinaria?

In questo momento sono ossessionato dalla sinergia tra fuoco e fermentazione, in particolare da come la precisione di una Maison leggendaria come Krug interagisca con l’affumicatura delle nostre griglie. Sono costantemente alla ricerca di quell’equilibrio perfetto in cui un vino di livello mondiale riesce a elevare un umile ortaggio della nostra fattoria, arrostito sulla fiamma, trasformandolo in qualcosa di straordinario.

Qual è la più grande lezione che hai imparato, dentro o fuori dalla cucina?

La lezione più grande è che la natura non si può affrettare. Che si tratti di allevare pollame, crescere maiali o far maturare una grande annata, la qualità richiede pazienza e rispetto dei cicli naturali. Il sapore non si può ottenere con scorciatoie: bisogna guadagnarselo con dedizione e circondandosi delle migliori materie prime possibili.

Qual è la tua idea di piacere?

La mia idea di piacere è un tavolo pieno di amici in un’atmosfera vibrante, che condividono una bottiglia di Krug Grande Cuvée e un vassoio delle nostre carni signature, allevate in fattoria. È il momento in cui la semplicità del fuoco incontra la raffinatezza di un grande vino, creando una connessione autentica.

Come ti descriveresti in tre parole?

Appassionato, intransigente e autentico. Metto il cuore nella ricerca del sapore, non mi accontento mai del secondo posto quando si tratta delle mie materie prime e credo nel restare fedele alle radici rustiche della cucina tradizionale, abbracciando al tempo stesso l’energia della Madrid moderna.

Qual è il tuo abbinamento gastronomico preferito con Krug?

Credo che Krug Grande Cuvée sia il compagno ideale del fuoco. Il mio abbinamento preferito è il pollo allevato nella fattoria di Roostiq oppure i nostri torreznos signature. L’incredibile tensione e freschezza di Krug attraversano la ricchezza della carne, mentre le note tostate del vino si armonizzano magnificamente con il fumo del nostro forno a legna. È un dialogo tra il fuoco rustico e l’oro liquido.

Perché ami Krug?

Amo Krug perché la Maison condivide la mia ossessione per un artigianato senza compromessi. Proprio come noi siamo maniacali riguardo alla genealogia dei nostri animali e alla qualità del nostro suolo, Krug tratta ogni parcella di vigna come un ingrediente a sé. È una sinfonia di complessità e generosità. La Maison rappresenta la stessa onestà ed eccellenza che cerco di mettere in ogni piatto da Roostiq.

Krug Ambassades