La Mer at Halekulani

Come descriverebbe il suo approccio al vino?

Mi piace giocare con il vino. Travasiamo alcuni dei nostri vini, spesso quattro o cinque volte se necessario, per aprirli. A volte raffreddiamo un vino per esaltarne la vivacità, o addirittura lo scaldiamo. E utilizziamo uno scanner termico a infrarossi per individuare con precisione la temperatura esatta in cui le spezie iniziano a sprigionarsi.

Come definiresti la tua filosofia di abbinamento dei vini?

Cerco sempre un vino che sia perfettamente adatto. Mi piace una bottiglia che abbia un certo je ne sais quoi. Acquisto i vini per la loro qualità, non per quanto bene siano commercializzati.

Che cosa l’ha avvicinata per la prima volta al vino?

Un sorso indimenticabile durante una festa di Natale in famiglia mi ha fatto innamorare del vino e ha cambiato completamente il corso della mia carriera.

In che modo la posizione del suo ristorante la ispira?

Ci troviamo sulla spiaggia di Waikiki, quindi è un luogo naturale per lo champagne. È spesso la cornice di occasioni di festa. Ho notato che Krug è una scelta molto popolare.

Che cosa la rende più felice nel suo lavoro?

Non c’è ricompensa più grande che vedere la gioia di un ospite quando trovo l’abbinamento perfetto con il vino. La sua soddisfazione e il suo piacere mi ricordano l’arte e la passione che si celano dietro ogni bottiglia.

Perché ama Krug?

Krug è una scelta impareggiabile per una celebrazione. Ogni volta che un ospite viene da noi per un’occasione speciale, che si tratti di un compleanno, un anniversario, una promozione o qualsiasi altra ricorrenza, suggerisco Krug. E diciamo semplicemente che non mi ha mai deluso.

Che cosa fa di lei un amante di Krug?

Essere un amante del vino significa essere un amante di Krug! Chiunque abbia la fortuna di assaggiarlo è destinato a innamorarsene all’istante.