Inn at Blackberry Farm

Due chiacchiere con

Cassidee Dabney

“Amo integrare il fuoco e il fumo nella mia cucina, oltre a trovare modi creativi per preservare il raccolto di stagione”.

Cassidee Dabney (Executive Chef)

La Krug Ambassade

Ai piedi delle Great Smoky Mountains, la serena oasi di montagna rappresentata da Blackberry Farm si contraddistingue per il suo profondo impegno verso la sostenibilità generazionale. Più della metà dei 1700 ettari dell’azienda agricola è dedicata alla preservazione, per proteggere il ricco panorama naturale che definisce la regione.

L’apprezzata Foothills Cuisine® di Blackberry Farm affonda le sue radici nei raccolti stagionali del suo orto e negli ingredienti provenienti dalla terra circostante, per rendere omaggio ai sapori indigeni del suo patrimonio delle Great Smoky Mountains. Il latte di pecora del gregge della tenuta è utilizzato per produrre i formaggi presentati negli apprezzati ristoranti della Blackberry Farm. Con una cantina con oltre 150.000 bottiglie, Blackberry Farm offre agli ospiti un’esperienza entusiasmante e completa con i suoi vini e superalcolici.

Il Krug Lover

Trascorrendo le sue estati nell’orto di famiglia, Cassidee Dabney ha sviluppato i suoi gusti con i sapori degli ingredienti regionali raccolti nel momento di massima espressione. La sua passione per il cibo l’ha portata a completare la sua formazione presso il New England Culinary Institute per poi approdare alla Blackberry Farm nel 2010 come Sous-Chef prima di diventare Executive Sous-Chef. Nel 2015, Cassidee è stata nominata Executive Chef di The Barn at Blackberry Farm®, riconosciuto tra i migliori ristoranti del Sud e insignito per due volte del premio James Beard, nel 2014 per il suo programma enologico d'eccellenza e nel 2015 per il suo eccezionale servizio. Il suo team prepara gli splendidi menù a più portate dell’emblematica Foothills Cuisine® della Farm, ispirati a prodotti stagionali, freschi e di produzione propria e ingredienti coltivati nell'orto dell’azienda agricola. Cassidee è stata nominata per il titolo di Miglior Chef del Sud-est per i premi James Beard nel 2018, 2019 e 2020.

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?

Amo il cibo autentico, con un senso del luogo e del tempo che ispira curiosità e nutre l’anima.

Quali sono le sue fonti di ispirazione?

La fattoria, le stagioni e la mia passione di sperimentare con il cibo.

Qual è stato il piatto più memorabile che ha cucinato o mangiato?

Una sera stavo tornando a casa stanca e ho visto che il kebab locale aveva le luci accese. Come una falena attirata dalla luce, sono rimasta davanti alla vetrina del negozio a guardare il proprietario e la sua famiglia allargata ballare e cantare. Mi hanno invitata a entrare, ho ballato e riso con i bambini mentre il proprietario mi preparava il solito kebab, perché naturalmente si ricordava. Mi ha consegnato il mio kebab in una busta e ha danzato con me fino alla porta. Sono andata qualche porta più avanti in modo da poter continuare a sentire la musica della festa, mi sono seduta sul marciapiede e ho gustato un pasto assolutamente perfetto, con il cuore colmo e lo stomaco sazio.

In che luogo si sente più felice?

Quando faccio giardinaggio con i miei cani.

Quali sono le qualità che apprezza di più in una persona?

Autenticità e gentilezza.

Cosa la rende “Krug Lover”?

Sento un’affinità con Krug. Il saldo legame della Maison con la tradizione, unito alla sua innovazione, è in linea con il mio stile in cucina.

Qual è il momento ideale per degustare Krug?

Qualsiasi momento in cui possa condividere l’esperienza con amici e familiari.

Krug Ambassades