Jatoba

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?

Credo fermamente che mangiare debba nutrire l’anima prima di tutto. Amo i piatti semplici e quando ci si alza da tavola del tutto soddisfatti, fisicamente e spiritualmente. La mia preferenza è sempre per il cibo creato con il cuore, che proviene da un luogo di memoria, nostalgia, emozione e passione.

Come definirebbe il suo stile in cucina?

Il mio stile di cucina è per lo più incentrato su Giappone e Cina, mescolato con la mia formazione classica in cucina francese. Molta ispirazione proviene dai miei viaggi a Tokyo e Hong Kong. Mi piace lavorare con ingredienti espressivi, innalzando l’esecuzione con una tecnica precisa ma presentandoli in modo da sembrare semplici. 

Qual è la tua passione segreta?

Quando qualcun altro cucina per me! 

Come si è evoluto il suo modo di cucinare con il progredire della carriera?

Sono stato formato nella cucina classica francese, ma ho trovato ispirazione nella cucina asiatica dopo essere stato esposto a cibi tradizionali e tecniche culinarie giapponesi. Dopo aver viaggiato e trascorso più tempo in Asia, mi sono anche sentito attratto dagli stili di cucina e dai sapori cinesi. Amo e apprezzo la tecnica e la sobrietà nella cucina giapponese, e l'audacia e la natura familiare della gastronomia cinese. Oggi, incorporo entrambi gli stili di cucina e le filosofie nel mio cibo.

Quali sono le sue fonti di ispirazione?

I viaggi con mia moglie. In ogni città o paese che visitiamo troviamo qualcosa di emozionante, e siamo felici di ritornare e ordinare di nuovo i nostri piatti preferiti. 

Qual è il momento ideale per degustare Krug?

Ogni momento può diventare un momento ideale per godersi Krug! Prima di una cena con gli amici, quando il sole non è ancora tramontato e si festeggia l’inizio di una stupenda serata in compagnia.  

Perché adora Krug?

Amo la delicatezza dello Champagne Krug e il modo in cui si abbina splendidamente a tutti i sapori nel mio stile di cucina. Soprattutto, ho grande rispetto per la Maison Krug, in particolare per le sue tradizioni, l'impegno per la qualità, la dedizione alle arti culinarie e i pregiati Champagne.