Shaun Rankin at Grantley Hall

당신의 요리 철학을 어떻게 정의하시나요?

저의 요리 철학은 제가 성장한 노스요크셔의 풍미와 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 지역의 농장과 해안, 그리고 거친 자연환경에서 영감을 얻으며, 팀과 함께 직접 채집한 식재료를 요리에 적극적으로 활용합니다. ‘Taste of Home’ 메뉴는 이러한 철학을 가장 직접적으로 반영한 것으로, 그랜틀리 홀 주변에서 얻을 수 있는 식재료의 가치를 기리는 표현입니다.

당신의 삶에서 음악은 어떤 역할을 하나요?

Shaun Rankin at Grantley Hall에서 음악은 단순한 배경음이 아니라 경험을 구성하는 중요한 요소로 여겨집니다. 과거 음악실이었던 공간에서 클래식 음악은 레스토랑 전반에 걸쳐 사용되며, 각 요리의 클래식한 정제미와 조화를 이루는 차분하고 감각적인 분위기를 만들어냅니다.

꿈의 디너를 함께하고 싶은 사람은 누구이며, 그 이유는 무엇인가요?

저는 어머니와 함께 그 순간을 나누고 싶습니다. 어머니는 제가 처음 요리를 접하게 해준 분이자, 제 커리어 전체를 형성한 열정을 심어준 분입니다. 제 많은 요리는 어머니의 주방에서 비롯된 어린 시절의 기억에 뿌리를 두고 있으며, 그 기억을 제 방식으로 재해석한 요리를 함께 나눈다면 매우 특별한 순간이 될 것입니다.

자신을 세 단어로 표현한다면 무엇인가요?

근본, 추진력, 그리고 요크셔(Yorkshire)입니다. 이 세 가지가 없다면 지금의 저는 존재하지 않았을 것입니다. 저는 항상 탁월함과 정밀함을 추구하지만, 요크셔에서 비롯된 제 뿌리는 모든 요리에 따뜻함과 진정성을 더해줍니다.

가장 행복하다고 느끼는 순간은 언제인가요?

솔직히 말하면 집에 있는 제 주방에 있을 때입니다. 그곳에서 가장 ‘나 자신’일 수 있습니다. 두 아들을 위해 저녁을 요리하는 시간이 하루 중 가장 저를 단단하게 만들어주는 순간입니다. 집에서 만드는 음식이라도 완벽해야 한다는 기준은 바뀌지 않습니다. 그 부분은 쉽게 꺼지지 않습니다. 하지만 서비스나 레스토랑의 압박 없이 오직 가족을 위해 요리를 만든다는 점에서 특별한 의미가 있습니다. 단순하지만 개인적인 순간이며, 제가 왜 처음 요리를 사랑하게 되었는지를 다시 떠올리게 합니다.

가장 좋아하는 크루그 푸드 페어링은 무엇인가요?

제가 가장 좋아하는 페어링은 랍스터와 당근으로 구성한 제 시그니처 요리에 크루그 그랑 퀴베 173 에디션을 매칭하는 것입니다. 크루그가 지닌 시트러스 노트와 은은한 스파이스는 요리의 달콤하고 풍부한 풍미를 균형 있게 받쳐주며, 구조감과 복합미를 더해 전체적인 맛을 한층 끌어올립니다.

당신이 크루그 러버인 이유는 무엇인가요?

저는 오랜 시간 동안 메종 크루그의 열렬한 애호가로서, 제 커리어 전반에 걸쳐 크루그를 경험하고 또 함께해왔습니다. 셰프로서 크루그 그랑 퀴베가 지닌 다층적인 복합미와 관용성은 매우 다재다능한 가스트로노믹 샴페인이라고 생각합니다. 크루그 특유의 균형감과 섬세함은 음식과의 상호작용 속에서 경험을 한층 끌어올리며, 이는 다른 어떤 와인에서도 쉽게 찾기 어려운 가치입니다. 또한 저는 메종이 보여주는 정교한 장인정신과 한 잔 한 잔에 담긴 세심한 디테일에서 큰 영감을 받습니다. 크루그가 창립 초기부터 이어온 철학은 제가 주방에서 추구하는 방향성과도 깊이 맞닿아 있습니다.