Speilsalen Restaurant*

인터뷰

호콘 솔바크

"저는 제가 처음 크루그를 맛봤던 순간을 기억합니다. 풍미들 간의 조화가 제가 항상 간직할 순간을 만들었습니다."

호콘 솔바크 (셰프)

앰버서드 소개

"스페일살렌(Speilsalen)은 "거울의 방"이라는 뜻으로, 노르웨이 트론헤임의 유서 깊은 브리타니아 호텔에 위치한 대표적인 파인 다이닝 레스토랑입니다. 웅장한 인테리어와 뛰어난 요리 수준으로 유명하며, 스칸디나비아 럭셔리 다이닝의 상징이 되었습니다. 헤드 셰프 호콘 솔바크(Håkon Solbakk)가 이끄는 스페일살렌은 최고의 노르웨이 식재료를 기반으로 세련된 국제적 감각을 더한 12~16가지 코스 테이스팅 메뉴를 제공합니다. 2020년 재개장 후 1년도 채 되지 않아 미슐랭 스타를 획득했으며, 노르웨이 최고의 레스토랑 중 하나로서 명성을 꾸준히 유지하고 있습니다.

크루그 애호가 소개

호콘 셰프는 트뢰넬라그 북부의 한 농장에서 자랐으며, 그곳에서는 일과 놀이가 항상 자연과 그 재료들과 밀접하게 연결되어 있었습니다. 그의 성장 배경은 어머니와 할머니 모두 모든 음식을 처음부터 직접 요리하는 가정 요리 전통에 깊이 뿌리내려 있었습니다. 이러한 초기 경험은 그가 식재료에 대한 깊은 존경심과 기억에 남는 식사를 만드는 즐거움을 가지게 되는 토대가 되었습니다. 그는 컬리너리 올림픽 및 월드컵 금메달리스트이며, 2022년 노르딕 올해의 챔피언입니다.

호콘 셰프의 요리는 정확하고 우아하며 장난기 넘치고, 고전적인 전통에 깊이 뿌리를 두고 있습니다. 그는 노르웨이와 프랑스 요리에서 영감을 얻지만, 일본 요리의 예술성과 규율에서도 영향을 받습니다. 바다, 들판, 산에서 나는 지역 자연과 제철 식재료가 그의 작업에서 중요한 역할을 합니다. 그는 전통과 지속 가능성의 지혜를 존중하면서 놀라움과 영감을 주는 독특한 다이닝 경험을 만들기 위해 노력합니다.

당신의 요리 철학을 어떻게 설명하시겠습니까?

정확하고, 우아하며, 유쾌합니다. 저는 창의적으로 일하고 싶고, 질감, 맛, 기술을 통해 확립된 풍미 프로필에 도전하는 것을 즐깁니다. 제 요리는 전통에 뿌리를 두고 있지만, 손님과 동료 모두에게 영감과 놀라움을 선사하는 독특한 경험을 만들기 위해 창의적인 사고방식으로 접근합니다.

당신의 영감의 원천은 무엇입니까?

저는 제 주변의 모든 것에서 영감을 얻습니다. 자연, 동료 셰프, 역사, 또는 분야를 막론하고 특별하고 열정적인 개인들이 될 수 있습니다. 책과 위대한 이야기 또한 저의 창의력과 상상력을 자극합니다.

레스토랑의 위치가 당신의 요리에 어떻게 영감을 줍니까?

저는 제 주변 환경에서 엄청난 영감을 얻습니다. 스페일살렌은 제가 깊이 존경하는 고전적인 스타일과 비대칭적인 형태로 이루어진 멋진 공간입니다. 벽 너머로는 바다, 들, 산에서 나는 세계적인 수준의 식재료가 풍부하여 우리 요리를 형성하고 격상시킵니다.

경력이 발전하면서 요리 방식은 어떻게 변화했습니까?

나이와 경험이 쌓이면서 저는 고전적인 요리, 전통적인 조리법, 그리고 지속 가능성에 대한 더 깊은 존경심을 갖게 되었습니다. 우리보다 앞서 살았던 사람들의 음식 전통에는 너무나 많은 지혜가 담겨 있습니다.

언제 가장 행복하다고 느끼십니까?

저는 단순한 아이디어를 완전한 경험으로 발전시키는 과정에 참여할 때 가장 행복합니다. 영감의 첫 불꽃이 피어나는 순간부터 생산자 및 동료들과의 협력을 거쳐, 최종 요리가 손님에게 제공될 때까지의 과정은 깊은 만족감을 줍니다. 그 결과가 누군가에게 기억에 남고 독특한 경험을 선사할 수 있다는 것을 아는 것이 저에게 가장 큰 기쁨을 가져다줍니다.

가장 좋아하는 크루그 페어링은 무엇입니까?

가장 좋아하는 크루그 페어링 중 하나는 제가 처음 즐겼던 크루그 페어링입니다. 스페일살렌에서 크루그 2008과 함께 제공했던 빵 코스였습니다. 빵은 캐러멜화된 효모 버터로 채워져 있었고, 숙성된 햄이 토핑되어 있었는데, 샴페인과의 놀라운 조합이었습니다.

Krug Ambassades