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Following its success, Lasarte is presenting the 'Krug in the Kitchen' menu until the end of 2026.
Initially designed as a temporary offering centered around carrots, the menu created by Paolo Casagrande will continue at the three-Michelin-starred restaurant through the final months of the year.
인터뷰
"크루그 샴페인의 우아함과 섬세함은 인생에서 누릴 수 있는 가장 소중한 기쁨입니다."
파올로 카사그란데 - 수석 셰프
앰버서드 소개
라사르테 레스토랑(Lasarte Restaurant)은 바르셀로나에 위치한 마르틴 베라사테기(Martín Berasategui)의 크루그 앰버서드입니다. 2006년 문을 연 라사르테는 1년 만에 첫 미슐랭 스타를 획득했으며, 2017년부터는 미슐랭 3스타를 유지하며 바르셀로나 최초로 이 영예를 안았습니다. 라사르테는 총괄 셰프 파올로 카사그란데(Paolo Casagrande)의 지휘 아래, 모던하고 아방가르드한 디자인과 단 8명의 손님만을 위한 프라이빗한 공간인 일 밀리오네(Il Milione)와 같은 아늑한 다이닝 경험을 조화롭게 선보이고 있습니다. 베라사테기의 본질을 고스란히 간직하면서도 카사그란데 셰프 특유의 매력을 더한 이곳의 요리는 재료와 정밀한 감각, 자연에 대한 존중이 균형을 이루고 있습니다.
크루그 애호가 소개
1979년, 트레비소 수세가나에서 태어난 파올로 카사그란데는 우아한 품격과 야심을 지닌 셰프로, 엄격한 규율과 세밀한 감각으로 잘 알려져 있습니다. 이탈리아 최고의 레스토랑에서 수련을 마친 그는 알랭 솔리베레스(Alain Solivérès)에게 배워 밀라노, 런던, 파리에서 실력을 다졌습니다. 2003년, 마르틴 베라사테기와 합류한 그는 2010년 미슐랭 스타를 획득한 테네리페의 M.B. 레스토랑을 이끌었고, 이후 바르셀로나의 라사르테에서 2017년 미슐랭 3스타를 획득했습니다. 2024년에는 칼페에 위치한 미슐랭 스타 이탈리아 레스토랑인 오로비앙코(Orobianco)를 총괄하며 감독하고 있습니다. 그의 커리어는 헌신, 열정, 일관성, 끊임없는 노력, 그리고 재료에 대한 깊은 존중으로 정의됩니다.
요리에 있어서 갖고 있는 본인만의 집착이 있다면 어떤것인가요?
손님들에게 순수한 기쁨의 순간을 선사하는 것이 저희의 목표입니다. 모두가 열망하는 맛을 충족시키면서도, 전혀 예상치 못한 방식으로 그것을 전달하고자 노력하고 있습니다. 기술, 창의성, 감성을 조화롭게 활용하여 놀라움을 선사하고 마음을 사로잡으며, 한 입씩 맛볼 때마다 잊을 수 없는 경험을 제공합니다.
요리와 음악 사이의 유사점은 무엇이라고 생각하시나요?
요리와 음악은 열정, 정밀함, 그리고 조화를 필요로 한다는 점에서 깊게 연결되어 있습니다. 라사르테에서는 팀 전체가 마치 오케스트라처럼 움직이며, 각 단원이 자신만의 악기를 연주하듯 각자의 역할을 조화롭게 수행합니다. 각자의 리듬이 있지만, 함께할 때 비로소 완벽한 교향곡이 탄생하죠. 음악과 마찬가지로, 요리 또한 균형, 기술, 감정이 어우러질 때 비로소 잊을 수 없는 경험으로 새롭게 거듭납니다.
주로 어디에서 영감을 얻으시나요?
저는 다양한 요소에서 끊임없이 영감을 받습니다. 재료 자체에서, 계절의 변화에서, 공기를 채우는 향기에서 아이디어를 얻고, 새로운 맛과 기술을 만날 수 있는 여행 역시 중요한 영감의 원천이 됩니다. 라사르테 팀도 각자가 가지고 있는 레시피와 아이디어로 큰 원동력을 제공합니다. 또한, 요리에 결합할 수 있는 색다른 컨셉을 추구하기 위해 책을 읽거나 최신 시장 트렌드를 탐구하는 것도 중요합니다.
당신에게 즐거움이란 무엇인가요?
즐거움은 단순하면서도 깊이 있는 개념입니다. 미식은 삶이 선사하는 가장 위대한 기쁨 중 하나라고 생각합니다. 좋은 음식과 멋진 술, 사랑하는 가족과 친구들과 함께하는 순간에는 시간이 멈춘 듯한 느낌이 듭니다. 사람들과 소통하는 순간, 기쁨, 그리고 몰입의 순간들이야말로 인생을 특별하게 만드는 요소라고 믿습니다.
커리어가 발전하면서 당신의 요리 방식은 어떻게 진화했나요?
시간이 지나면서 제 요리 스타일도 크게 발전했습니다. 지난 몇 년 동안 다양한 영감을 받았지만, 점점 재료를 다루는 방식과 그에 쏟는 정성이 더욱 중요하다고 느끼게 되었습니다. 또한, 점점 더 가볍고 섬세한 방향을 추구하며, 작은 디테일에 집중해 각각의 요리가 지닌 진정한 본질을 이끌어내고자 합니다.
무엇이 당신을 크루그 애호가로 만드나요?
저는 거품을 좋아합니다. 샴페인은 인류가 만든 가장 위대하고 클래식한 마스터피스 중 하나라고 생각합니다. 복합성과 우아함, 그리고 사람들을 하나로 모이게 만드는 힘을 지닌 샴페인은 정말 특별합니다. 마실 때마다 마법 같은 감각을 선사하는 그 우아한 경험을 정말 사랑합니다.
크루그를 사랑하는 이유는 무엇인가요?
크루그는 우아함, 섬세함, 기쁨, 그리고 아름다움의 상징입니다. 수공예로 제작된 크리스탈 글라스에 담기는 순간, 단순한 샴페인을 넘어 가장 매혹적인 존재로 거듭납니다. 한 모금 마실 때마다 장인 정신을 예찬하게 되고, 늘 기억에 남을 경험을 선사하는 크루그는 특별한 순간을 더욱 빛나게 해주는 완벽한 동반자입니다.
앰버서더
