Hayato**

당신의 요리철학에 대해 말씀해주시겠어요? 

하야토에서는 음식에 개인적인 색을 덧입히려 하지 않아요. 각각의 요리에, 재료 본연의 순수하고 변형되지 않은 풍미가 그대로 담겨있길 바랍니다. 

주로 어디에서 영감을 얻으시나요? 

다도에서는 “이치고이치에”라는 말이 있는데, 모든 만남은 평생 단 한 번뿐이며 다시는 반복되지 않는다는 뜻이죠.  저는 모든 서비스를 그날의 단 하나뿐인 이벤트로 생각해요.  아침에 일어나면 게스트 리스트를 보고, 그날 밤 함께 나눌 디너를 위해 하루를 바칩니다.    

요리에 있어서 갖고 있는 본인만의 집착이 있다면 어떤것인가요? 

요즘은 ‘쌀’에 대해 많이 생각하게 돼요.  어떤 면에서 샴페인과도 비슷하다고 느낍니다. 대부분의 경우 다른 음식과 함께 제공되고, 와인처럼 음식의 인식과 풍미를 바꿔주기도 하니까요. 와인과 쌀, 둘 다 사랑하는 이들에게는, 자연스럽게 식탁에서 이루어지는 그 두 요소의 상호작용이 식사가 되겠죠.  

어떤 장소에 있을 때 가장 행복하신가요?  

의심의 여지 없이, 하야토의 주방에서 손님들과 함께 디너 서비스를 하고 있을 때 가장 행복합니다.  

당신이 꿈에 그리는 궁극의 요리는 무엇인가요?  

저와 함께 요리했던 멘토와 친구들이 만든 요리를 각각 한 접시씩을 받아보고 싶어요. 우리가 함께 보낸 삶의 모든 순간들을 떠올릴 수 있게요. 

가장 최근에 크루그를 마신것은 언제였나요? 

하야토에선 크루그를 잔으로도 제공하고 있어서 거의 매일 밤 크루그를 한 모금씩 마십니다.  질리는 법이 없어요.  그날 그날 기분이나 날씨, 몸 상태에 따라 같은 와인도 다르게 느껴진다는 것이 정말 흥미롭습니다. 

가장 좋아하는 크루그 푸드 페어링은 무엇입니까? 

크루그와 덴뿌라—단연 최고의 조합이에요!