ROOSTIQ

インタビュー：

Zoilo Álvarez

「私にとって、炎の素朴な力強さとKrugの交響曲のような複雑さを合わせることは、誠実さの究極の表現です。火がフィネスと出会う場所なのです。」

Zoilo Álvarez（創業者兼CEO）

アンバサダーについて

カジェ・アウグスト・フィゲロア通りにあるRoostiqは、食材の純粋さと火がもつ根源的な力への深い敬意に導かれています。レストランの哲学は、真のファーム・トゥ・テーブルの考え方に根ざしており、アビラにある自社農園から高品質な食材を直接仕入れています。伝統的な薪窯を巧みに操ることで、Roostiqは旬の野菜や厳選した肉の自然な風味を引き立てます。店内の雰囲気は、素朴な本物らしさとマドリードの活気あるエネルギーが調和しています。ここでは、炎と煙によって「シンプルさ」が芸術へと昇華されます。最終的にRoostiqが大切にしているのは、誠実でオーガニックな料理、そして気取らない本物の食事を分かち合う喜びです。

クリュッグラヴァーについて

Zoilo ÁlvarezはRoostiqのビジョナリーであり、真の味わいを飽くなき情熱で追い求める熱心なコンノisseur（目利き）です。彼の哲学は大地からグラスにまで及びます。最高水準の品質を確保するために、家畜の倫理的な飼育を自ら監督してきただけでなく、世界屈指のセラーも築き上げました。真のKrugラバーであり上質なワインの愛好家でもあるZoiloは、最高の飲み物は火の“誠実さ”に寄り添うべきだと信じています。こうした卓越性へのこだわりと美食としての誠実さは、レストランのあらゆる細部に表れています。ZoiloにとってRoostiqとは、上質な食材と象徴的なキュヴェが出会い、飾らない純粋な味を祝福する、真心のこもったホスピタリティへのコミットメントなのです。

あなたの料理哲学をどのように表現しますか？

私の哲学は、徹底した誠実さと究極の風味を追求する姿勢に根ざしています。料理人の仕事は火を入れる何年も前、土壌や動物がどのように育てられるかというところから始まると私は考えています。Roostiqでは不要なものをそぎ落とし、食材の純粋さと薪窯がもつ原始的な力がそれ自体で語るようにしています。

今、あなたが夢中になっている料理（食）のテーマは何ですか？

今私が夢中になっているのは、火と発酵の相乗効果です。とりわけ、Krugのような伝説的メゾンの精緻さが、私たちのグリルのスモーキーさとどう響き合うのかに強く惹かれています。世界的なワインが、農園で採れた素朴な野菜の直火焼きを特別な一皿へと引き上げる――その完璧なバランスを、私は常に探し続けています。

キッチンの中でも外でも、あなたが学んだ最大の教訓は何ですか？

最大の学びは、「自然は急がせられない」ということです。家禽を育種するにせよ、豚を育てるにせよ、上質なヴィンテージを熟成させるにせよ、品質には忍耐と自然のサイクルへの敬意が必要です。風味に近道はありません。献身と、可能な限り最高の素材に囲まれることで、はじめて手に入るものです。

あなたにとって「喜び（プレジャー）」とは何ですか？

私にとっての喜びは、活気ある雰囲気の中で友人たちとテーブルを囲み、Krug グランド・キュヴェを1本分かち合い、私たちの農場で育てたシグネチャーの肉の盛り合わせを楽しむことです。火のシンプルさが偉大なワインの洗練と出会い、本物のつながりが生まれる瞬間です。

自分自身を3つの言葉で表すとしたら？

情熱的、妥協しない、本物。私は風味の追求に心血を注ぎ、食材に関しては決して二番手で満足しません。そして、伝統料理の素朴なルーツに忠実でありながら、現代のマドリードのエネルギーも取り入れることを大切にしています。

あなたのお気に入りのKrugのフードペアリングは何ですか？

Krug グランド・キュヴェは、火にとって究極のパートナーだと思っています。私のお気に入りのペアリングは、Roostiqの農場で育てた鶏肉、または私たちのシグネチャーである豚のカリカリ（トレレスノス）です。Krugの驚くほどの緊張感とフレッシュさが肉の濃厚さを切り、ワインのトースト香が薪窯の煙と見事に調和します。素朴な火と“液体の黄金”の対話です。

なぜKrugが好きなのですか？

私がKrugを愛するのは、このメゾンが妥協のないクラフツマンシップへの私の執着を共有しているからです。私たちが動物の血統や土壌の質に徹底的にこだわるのと同じように、Krugはブドウ畑の一区画一区画を“ひとつの食材”として扱います。それは複雑さと寛容さが織りなす交響曲です。このメゾンは、私がRoostiqの一皿一皿に込めようとしている誠実さと卓越性を体現しています。

Krug Ambassades