Hayato**

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria? 

Da Hayato, non cerco di imprimere un marchio personale sul cibo. Desidero che ogni piatto rifletta il sapore puro e inalterato dell’ingrediente vero e proprio. 

Quali sono le sue fonti di ispirazione? 

Nella cerimonia del tè abbiamo una frase, "Ichigo-Ichi-E”,” che ricorda che ogni incontro è un momento unico che non si ripeterà mai più.  Tratto ogni servizio come un evento irripetibile.  Quando mi sveglio al mattino, guardo la lista degli ospiti e dedico la giornata a quelle persone e all’esperienza che vivranno a cena.    

Qual è la sua attuale ossessione culinaria? 

Penso molto al riso.  In un certo senso, penso al riso come faccio con lo champagne: viene quasi sempre servito con altri cibi, e un po’ come il vino può esaltare o alterare la nostra percezione dei piatti che accompagna. Per chi ama sia il vino che il riso, la cucina include naturalmente un incontro tra i due a tavola. 

In che luogo si sente più felice?  

Indubbiamente sono al massimo della felicità quando mi trovo nella cucina di Hayato con i miei ospiti durante il servizio serale.  

Qual è il suo pasto ideale?  

Mi piacerebbe un piatto servito da ciascuno dei miei mentori e amici con cui ho cucinato, per ricordare ogni fase della vita che abbiamo condiviso insieme. 

Qual è l’ultimo Krug che ha avuto l’occasione di degustare? 

Da Hayato serviamo Krug al bicchiere e lo sorseggio Krug quasi ogni sera.  Non mi stanca mai.  Penso anche che sia molto interessante sentire come lo stesso vino trasmette esperienze diverse a seconda dell’umore, del clima o di cambiamenti nella forma fisica da un giorno all’altro. 

Qual è il suo abbinamento gastronomico preferito con Krug? 

Il mio abbinamento preferito è di gran lunga Krug e tempura!