Caprice***
Krug Ambassade dal 2018
Hong Kong SAR China
Hong Kong SAR China
Parte 1
Informazioni utili
Indirizzo:
8 Finance St, Central, Hong KongContatto:
+852 3196 8882My Krug
Due chiacchiere con
Guillaume Galliot
« Credo nel trovare prestigio anche negli ingredienti più umili, trasformandoli in piatti indimenticabili. »
Guillaume Galliot (Chef)
La Krug Ambassade
Tra le destinazioni più celebrate ed eleganti di Hong Kong, Caprice è il ristorante tre stelle Michelin del Four Seasons Hotel Hong Kong e propone il classico savoir-faire francese con accenti globali. L’Executive Chef Guillaume Galliot, con 20 anni di esperienza in Asia, è entrato a far parte di Caprice nel 2017. Sotto la sua guida, Caprice ha ottenuto tre stelle Michelin nel 2019 e continua a mantenerle. Chef Guillaume fonde magistralmente le tecniche francesi con sapori internazionali, creando una sinfonia di gusto in ogni piatto.
Il Krug Lover
L’Executive Chef di Caprice, Guillaume Galliot, è nato a Chambray-Lès-Tours, nella Valle della Loira in Francia. Ha affinato la sua tecnica al Jardin des Sens, ristorante tre stelle Michelin; in seguito ha maturato esperienza a New York, nei Caraibi, a Singapore e a Pechino, ottenendo poi due stelle Michelin al The Tasting Room di Macao.
Sotto la guida dello chef Galliot, Caprice detiene tre stelle Michelin dal 2019 ed è al 18° posto nella classifica Asia’s 50 Best Restaurants 2025. Maestro nel fondere le tradizioni francesi con sapori globali, crea piatti inventivi in perfetta armonia. Chef Galliot condivide inoltre un legame speciale con Krug, realizzando abbinamenti unici per le cuvée d’eccezione della Maison, tra cui Krug Grande Cuvée e Krug Clos du Mesnil 2008.
Qual è la tua attuale ossessione culinaria?
Al momento sono ossessionato dall’aceto, in particolare dalle varietà rare. Lo utilizzo in tutte le mie salse. I miei preferiti sono quelli al lampone, alla mela cotogna e al mango, per apportare equilibrio e acidità ai piatti che servo da Caprice.
Quali tre cose porteresti con te su un’isola deserta?
Champagne, caviale e una barca.
Come definiresti il tuo stile di cucina?
La mia cucina è diretta, con una complessità che si esprime attraverso il lavoro sulle salse. Come diciamo in francese, è “lisible”: tutto nel piatto è chiaro e identificabile, così che ogni elemento sia facilmente comprensibile. È la migliore espressione della semplicità.
Qual è il tuo piacere proibito nella vita?
Il vino e lo champagne.
Se potessi preparare una cena per quattro ospiti, chi sceglieresti?
La condividerei con mia moglie e la mia famiglia.
Quando hai bevuto l’ultimo sorso di Krug?
La settimana scorsa da Caprice, con un ospite.
Qual è il tuo abbinamento gastronomico preferito con Krug?
Krug 1985 con foie gras e pane tostato.
Parte 2
Krug Ambassades
Dove degustare Krug
