Tuju***

당신의 영감의 원천은 무엇입니까?

제 요리는 상파울루라는 도시에서 영감을 받습니다. 이곳은 사람들이 삶을 다시 일으키고 번영할 기회를 찾는, 세계적으로도 독특한 장소입니다. 저는 이곳에서 더 나은 삶을 찾은 두 이민자 가문의 손자입니다. 상파울루에는 다른 어느 곳에서도 일어날 수 없는 만남들이 존재하고, 그것이 이 도시만의 뚜렷한 정체성을 만들어 냅니다. 그것이 바로 Tuju가 지향하는 바입니다.

음악은 당신의 삶에서 어떤 역할을 합니까?

저는 보스턴의 버클리 음악대학과 바르셀로나의 호프만 요리학교를 졸업했습니다. 저는 이 두 경험이 제 배경에 근본적인 역할을 했으며, 두 분야 사이의 유사성을 이해하는 데 큰 도움이 되었다고 믿습니다. 음악과 음식은 모두 조화와 긴장에 관한 것입니다. 하나는 소리의 세계이고, 다른 하나는 미각의 세계입니다. 그리고 이 둘이 모두 존재하기 위해서는 침묵이 필요합니다.

직접 요리했거나 먹었던 식사 중 가장 기억에 남는 것은 무엇입니까?

제가 지금까지 요리한 저녁 식사 중 가장 특별했던 것은 상파울루 해안의 일랴벨라에서였습니다. 그것은 a.mar 프로젝트와의 협업이었습니다. 우리는 섬에서 난 식재료만을 사용해 요리했습니다. 당연히 생선과 해산물이 풍부했지만, 카카오와 바다 가까이에서 길러진 섬의 돼지고기도 있었는데, 이 돼지고기는 섬의 유기농 채소와 함께 고기에 독특한 짭조름한 풍미를 더해주었습니다. 손님으로서 가장 기억에 남는 식사는 도쿄의 스기타(Sugita)에서의 경험이었습니다. 그것은 기술, 탁월함, 그리고 단순함에 대한 잊을 수 없는 마스터클래스였습니다.

가장 존경하는 인물은 누구이며, 그 이유는 무엇입니까?

제 아내 카테리나는 제가 아는 사람 중 가장 창의적이고 유능한 사람입니다. 좋은 음식을 만드는 데에는 분명 많은 노력이 필요합니다. 하지만 세상에는 이미 뛰어난 음식을 제공하는 곳이 많이 있습니다. 그러나 그것을 진정한 환대의 수준으로 끌어올리는 곳은 훨씬 드뭅니다. 저는 카테리나가 레스토랑의 본래 의미, 즉 환대와 음식을 통해 사람들을 회복시키는 일을 해내고 있다고 믿습니다.

현재 당신이 가장 몰두하고 있는 요리적 집착은 무엇입니까?

현재 저희는 브라질의 조개류에 관한 매거진을 제작하고 있습니다. 이미 분류된 품종만 해도 30종이 넘으며, 예를 들면 대합, 굴, 홍합, 지오덕 등이 있습니다. 이것들을 크루그와 함께 낸다고 상상해 보세요. 정말 큰 즐거움이 될 것입니다.

가장 최근에 크루그를 한 모금 마신 것은 언제입니까?

Tuju에서 세 번째 미쉐린 스타를 획득한 것을 기념하기 위해, 저희는 Krug Clos du Mesnil 2008 한 병을 함께 나누었습니다. 잊을 수 없는 순간이었습니다.

왜 크루그를 사랑하시나요?

저는 크루그 샴페인이 지닌 신선함과 복합성을 사랑합니다. 지난주에는 Krug 2008의 세련미와 정교함을 즐겼습니다. 그것은 순수한 우아함 그 자체로, 결코 과하게 드러나지 않는 부드러운 노트가 섬세한 층위를 통해 서서히 모습을 드러냅니다. 그것은 미각을 위한 음악입니다.