ROOSTIQ

당신의 요리 철학을 어떻게 정의하시나요?

제 철학은 ‘근본적인 진정성’과 궁극의 풍미를 향한 추구에 기반하고 있습니다. 셰프의 작업은 불이 켜지기 훨씬 이전, 곧 토양과 동물이 길러지는 방식에서부터 시작된다고 믿습니다. Roostiq에서는 불필요한 요소를 덜어내어, 식재료 본연의 순수함과 장작 화덕이 지닌 원초적인 힘이 자연스럽게 드러나도록 합니다.

현재 가장 몰두하고 있는 미식적 관심사는 무엇인가요?

지금 저는 불과 발효가 만들어내는 상호작용에 깊이 몰두하고 있습니다. 특히 크루그와 같은 전설적인 메종의 정밀함이 우리 그릴에서 만들어지는 스모키한 풍미와 어떻게 맞물리는지에 집중하고 있습니다. 농장에서 온 소박한 채소가 세계적인 와인을 만나 어떻게 완전히 새로운 차원의 경험으로 확장될 수 있는지, 그 완벽한 균형을 끊임없이 탐구하고 있습니다.

주방 안팎에서 배운 가장 큰 교훈은 무엇인가요?

가장 중요한 교훈은 자연은 결코 서두를 수 없다는 것입니다. 가금류를 기르고 돼지를 사육하는 과정이든, 훌륭한 빈티지를 숙성시키는 과정이든, 품질은 반드시 인내와 자연의 흐름에 대한 존중을 필요로 합니다. 풍미에는 지름길이 없으며, 오직 헌신과 최고의 원재료를 선택하는 과정을 통해서만 완성될 수 있다고 믿습니다.

당신에게 즐거움이란 무엇인가요?

활기찬 분위기 속에서 친구들과 둘러앉은 식탁, 크루그 그랑 퀴베 한 병과 직접 기른 농장 고기를 나누는 순간입니다. 불이 지닌 단순함과 훌륭한 와인이 지닌 정교함이 만나는 그 지점에서, 진정한 연결이 완성된다고 생각합니다.

자신을 세 단어로 표현한다면 무엇인가요?

열정적이며, 타협하지 않고, 진정성을 지닌 사람입니다. 저는 풍미를 향한 추구에 온 마음을 쏟고, 식재료에 있어서는 절대 타협하지 않으며, 전통적인 러스틱 요리의 뿌리를 지키면서도 현대 마드리드의 에너지를 적극적으로 받아들이는 것을 중요하게 생각합니다.

가장 좋아하는 크루그 푸드 페어링은 무엇인가요?

저에게 크루그 그랑 퀴베는 불과 함께할 때 가장 완벽한 파트너입니다. 제가 가장 좋아하는 페어링은 Roostiq에서 직접 기른 닭 요리와 시그니처 메뉴인 토레즈노스(torreznos)입니다. 크루그가 지닌 놀라운 긴장감과 산도는 육류의 풍부함을 정교하게 균형 잡아주고, 와인의 토스티한 노트는 장작 화덕에서 비롯된 스모키한 풍미와 아름답게 어우러집니다. 이는 마치 러스틱한 불과 액체 금이 나누는 대화와도 같습니다.

왜 크루그를 사랑하시나요?

저는 크루그 메종이 타협 없는 장인정신에 대한 집념을 공유한다고 믿기 때문에 크루그를 사랑합니다. 우리가 동물의 혈통과 토양의 품질에 집중하듯, 크루그 역시 각 포도밭 구획을 하나의 독립된 재료로 바라봅니다. 그 안에는 복합성과 관용이 만들어내는 교향곡이 존재합니다. 크루그 메종은 Roostiq의 모든 접시에 담고자 하는 정직함과 탁월함을 그대로 상징하는 존재입니다.