El Cielo*

인터뷰

페드로 멘도사 차디드 (Pedro Mendoza Chadid)

“크루그는 유산입니다. 다른 샴페인이 멈추는 그 지점에서 시작되는 샴페인이죠. 크루그 에디션 한 잔은 단 하나뿐인, 잊지 못할 경험입니다.”

페드로 멘도사 차디드 (커뮤니케이션 총괄)

앰버서드 소개

엘 씨엘로(El Cielo)는 마이애미와 워싱턴 D.C에 지점을 두고 있는 콜롬비아 미식 레스토랑으로, 셰프 후안 마누엘 바리엔토스(Juan Manuel Barrientos)가 이끄는 테이스팅 메뉴를 선보이고 있습니다. 워싱턴 D.C. 지점은 2021년, 마이애미 지점은 2022년에 각각 미쉐린 스타를 획득했습니다. ‘초코테라피’ 디저트와 ‘트리 오브 라이프’ 브레드 서비스 같은 몰입형 다이닝 경험으로 잘 알려진 엘 씨엘로는, 콜롬비아 식재료와 스토리텔링 중심의 요리를 선보이며 주목받고 있습니다. 브리켈 금융지구 중심에 위치한 엘 씨엘로 마이애미 지점은, 마이애미 강이 내려다보이는 테라스에서 황홀한 뷰를 즐길 수 있습니다. 유니언 마켓 지구의 중심에 있는 워싱턴 D.C. 지점은, 미국 국회의사당에서 차로 10분 거리에 자리하고 있습니다. 엘 씨엘로는 전 세계 최초로 미쉐린 가이드에 등재된 콜롬비아 레스토랑입니다. 엘 씨엘로의 현대적인 요리는 단연 독보적입니다. 콜롬비아의 풍미에서 얻은 영감에, 셰프 후안마 바리엔토스가 혁신과 창의성을 더해 새롭게 해석한 이 요리들은 엘 씨엘로만의 독특하고 즐거운 다이닝 경험을 완성합니다.

크루그 애호가 소개

콜롬비아 출신의 페드로 멘도사 차디드(Pedro Mendoza Chadid)는 엘 씨엘로 호스피탈리티 그룹의 커뮤니케이션 총괄 책임자로, 2016년부터 보고타, 메데진, 마이애미, 워싱턴 D.C.에 위치한 엘 씨엘로 지점들의 커뮤니케이션과 운영을 총괄해왔으며, 콜롬비아 내 분쟁 피해자들을 지원하는 엘 씨엘로 재단 활동도 지원하고 있습니다. 2023년부터 크루그 러버 러버로 활동하며, 엘 씨엘로의 다이닝 경험에 크루그 러버 샴페인을 접목시켰습니다. 4개 대륙, 11개 민족의 혈통을 지닌 그는 자신을 ‘보편적 시민’으로 자처합니다. 아방가르드한 파인다이닝을 사랑하지만, 결국 그가 가장 열정을 느끼는 것은 집밥과 전통의 맛입니다. 그는 우아한 프렌치 테크닉, 매콤한 인도 향신료, 지중해와 중동의 단순함, 콜롬비아 과일과 채소의 풍부함 그 모두를 존중합니다.

당신의 요리철학에 대해 말씀해주시겠어요?

저희 메뉴는 ‘재미있는 럭셔리’라고 말하고 싶어요. 딱딱하거나 경직된 게 아니라, 유연하게 흐르는 경험이죠.

요리와 음악 사이의 유사점이 있다면 어떤것일까요?

저는 스스로를, 또 한 명의 지휘자인 헤드 셰프와 나란히 레스토랑을 이끄는 지휘자라고 생각합니다.

영감은 어디서 얻으시나요?

매일, 저는 콜롬비아 내 분쟁 피해자들을 돕고 지지할 수 있다는 사실에서 깊은 영감을 받습니다. 우리가 하는 일은 단지 맛있는 음식을 나누는 걸 넘어, 콜롬비아 사람들의 회복력에 헌정하는 음식이고, 그것이 저희 미션의 뿌리입니다. 각 요리 뒤에 깃든 문화와 이야기, 그리고 우리가 속한 공동체에 되돌려 줄 수 있다는 가능성, 이 모든 것이 우리 요리의 정체성을 만들고, 저를 이끄는 본질적인 사명입니다.

주방 안팎에서 배운 가장 큰 교훈은 무엇인가요?

당신 자신이라는 사실에 자부심을 갖기.

본인을 세 단어로 표현한다면 어떤 단어를 선택하시겠어요?

글로벌 미식 시민

무엇이 당신을 크루그 애호가로 만드나요?

가장 먼저 관심이 간건 크루그의 전통, 뛰어난 장인정신, 버블의 퀄리티였어요. 하지만 저를 완전히 압도한건 크루그 그랑 퀴베의 흉내 낼 수 없는 독보적인 맛이었습니다.

크루그를 사랑하는 이유는 무엇인가요?

엘 씨엘로에선 단맛이 도는 옥수수 아레파에 사워 크림과 캐비어를 곁들여,크루그 그랑 퀴베의 다양한 데이션과 함께 제공합니다. 최근에는 크루그 그랑 퀴베 172번째 에디션과의 조합이 특히나 탁월했어요.

Krug Ambassades