Atto di Vito Mollica *

당신의 요리철학에 대해 말씀해주시겠어요?

저의 요리 철학은 사람과의 연결, 그리고 품질을 향한 끊임없는 탐구에 기반을 두고 있습니다. 그래서 저는 탁월함을 향한 열정이라는 공통점을 지닌 토스카나 시골 곳곳을 누비며 새로운 시장과 소규모 생산자들을 만나는 일을 즐기죠. 저의 요리는 늘 진심에서 우러나오고, 주방 팀과 지역 생산자들과 쌓아온 관계 속에서 완성됩니다. 

다른 사람을 볼 때 가장 중요하게 생각하는 자질은 무엇인가요?

제가 가장 중요하게 생각하는 덕목은 정직, 존중, 그리고 열정입니다. 정직은 진정한 관계를 맺을 수 있는 기반이 되고, 존중은 함께 조화를 이루며 일하는 데 꼭 필요합니다. 그리고 열정은 모든 프로젝트를 특별하게 만들어주며, 어려움을 이겨낼 수 있는 힘이 됩니다. 이 세 가지는 개인적인 삶이든, 직업적인 관계든, 모두에게 깊이 있는 유대감을 쌓고 함께 성장하는 데 없어서는 안 될 가치라고 생각합니다. 

레스토랑의 위치가 요리에 어떤 영감을 주나요?

저는 피렌체 중심부의 비아 델 코르소에 자리한 유서 깊은 팔라초 포르티나리 살비아티에서 일하는 특권을 누리고 있습니다. 이곳은 단테 알리기에리(Dante Alighieri)의 뮤즈였던 베아트리체(Beatrice)의 아버지, 폴코 포르티나리(Folco Portinari)의 저택이자, 이후 코지모 1세 데 메디치(Cosimo I de’ Medici)의 거처가 된 장소로, 예술적 측면에서 헤아릴 수 없는 가치를 지니고 있습니다.  피렌체 르네상스의 걸작과 현대적 디자인, 그리고 미식 경험이 공존하는 특별한 공간에서, 저는 피렌체 시민뿐만 아니라 이탈리아 및 전 세계 고객들의 다양한 기대를 충족시킬 수 있는 미식 경험을 창조하고자 합니다. 역사와 아름다움이 살아 숨 쉬는 이 환경은 저에게 요리를 하나의 ‘예술 작품’으로 빚어낼 수 있도록 영감을 줍니다. 요리 준비부터 프레젠테이션까지, 모든 디테일은 손님을 매료시키고 놀라움을 선사할 수 있도록 정교하게 구성됩니다. 

요리와 음악 사이의 유사점은 무엇이라고 생각하시나요?

요리와 음악은 본질적으로 창조의 예술이며, 조화와 정밀함, 그리고 열정을 요구한다는 점에서 닮아 있습니다. 작곡가가 각각의 음을 선택해 하나의 곡을 만들어내듯, 셰프도 재료를 선택해 하나의 이야기를 담은 요리를 완성합니다. 이 두 분야는 전통과 혁신을 넘나들며 계속해서 진화하고, 감정을 불러일으키는 특별한 경험을 제공할 수 있다는 공통점을 지니고 있습니다. 

커리어가 발전하면서 당신의 요리 방식은 어떻게 진화했나요?

제 커리어 전반에 걸쳐, 저의 요리는 끊임없는 연구와 실험을 통해 진화해왔습니다. 처음에는 기술적인 부분에 집중했지만, 시간이 지나면서 재료의 목소리에 '귀를 기울이게' 되었고, 본연의 단순함과 가치를 존중하게 되었습니다. 지금의 저는 전통과 현대를 조화시키고, 창의성과 지속 가능성 사이에서 균형을 찾는 데 중점을 두고 있으며, 무엇보다도 땅과 계절, 자연과의 깊은 유대 관계를 잊지 않으려 합니다. 

무엇이 당신을 크루그 애호가로 만드나요?

저는 크루그 그랑 퀴베 한 병에 한 편의 이야기가 담겨 있다는 점에서 크루그 애호가가 되었습니다. 수년간의 열정, 연구, 장인 정신이 담긴 그 와인은 매번 복합성과 조화로 놀라움을 선사합니다. 깊이 있는 풍미와 주위를 감싸는 신선함이 오감을 자극하며, 그 자체로 하나의 여정을 만들어냅니다. 이 여정은 단순한 순간을 특별한 경험으로 탈바꿈시키고, 삶의 소중한 시간을 더욱 빛나게 만들어 줍니다. 

크루그와 함께 하기 가장 좋은 시간은 언제인가요?

저는 특별한 날이나 소중한 이들과의 만남을 기념할 때, 크루그 한 잔을 즐깁니다. 단순한 건배조차도 잊지 못할 기억으로 만들어주는 마법이 있으니까요. 크루그 그랑 퀴베 한 잔에는 누구든 감정을 건드리는 무언가를 발견할 수 있기 때문에 감각을 일깨우고 순간을 더욱 풍요롭게 만들고 싶을 때, 이렇게 특별한 샴페인을 선택합니다.