AIRA**

인터뷰

토미 밀리마키

"음악은 제 일상에서 끊임없이 흐르고 있으며, 레스토랑 특유의 매력을 보여주는 강력한 수단입니다."

토미 밀리마키(오너 & 셰프)

앰버서드 소개

토미 밀리마키(Tommy Myllymäki)의 플래그십 레스토랑, 아이라(AIRA)는 스톡홀름의 왕실 섬인 유르고덴에 아름답게 자리잡고 있습니다. 이 공간은 가구, 조명, 유리, 설치미술 등 다양한 분야에서 활동해온 저명한 건축가 요나스 볼린(Jonas Bohlin)의 디자인으로 완성되었습니다. 아이라는 제철 재료에 대한 깊은 이해와 존중을 바탕으로, 현지 생산자들과 긴밀하게 협업하여 절제와 혁신이 조화를 이루는 메뉴를 선보입니다.

크루그 애호가 소개

토미 밀리마키는 스웨덴을 대표하는 셰프이자 레스토랑 경영자로, 미식에 대한 헌신을 바탕으로 명성을 쌓아왔습니다. 그는 2020년 오픈과 동시에 미슐랭 1스타를 획득했고, 2023년에는 2스타로 승격된 아이라를 포함해 총 네 개의 레스토랑을 운영하고 있습니다. 스웨덴의 작은 도시 카트리네홀름에서 핀란드계 가정에서 자란 그는 고등학교에서 요리를 전공한 뒤 스톡홀름으로 이주해 스웨덴의 최고급 레스토랑들에서 인턴으로 경력을 쌓으며 실력을 갈고닦았습니다. 절제된 단순함 속에 정제된 미감을 담아낸 그의 요리는 명확한 목적을 추구하는 디테일과 풍미로 찬사를 받습니다. 밀리마키는 오랜 크루그 애호가로서 자신이 운영하는 레스토랑들에서 크루그 샴페인을 적극적으로 활용하며, 이를 통해 한층 풍성한 미식 경험을 완성합니다.

당신의 요리철학에 대해 말씀해주시겠어요?

우아하면서도 다층적인 풍미를 지닌 요리입니다. 단순하고 이해하기 쉬우며, 고품질의 제철 식재료를 활용한 요리를 추구하죠.

주로 어디에서 영감을 얻으시나요?

여행과 다양한 레스토랑을 경험하면서 끊임없는 아이디어와 새로운 시각을 얻습니다. 그 외에도 음악과 예술이 제 삶에서 매우 중요한 역할을 하고 있습니다.

당신의 삶에서 음악이 하는 역할을 무엇인가요?

음악은 제 일상에서 끊임없이 흐르고 있으며, 레스토랑 특유의 매력을 보여주는 강력한 수단입니다. 저는 음악이 완벽하게 어우러지는 길거리의 햄버거 판매점부터 세계 최고급 레스토랑에 이르기까지 다양한 장소를 방문합니다.

당신이 이룬 가장 큰 성취는 무엇인가요?

직업적으로는 2011년 보퀴즈 도르(Bocuse d’Or)에서 은메달을 수상하면서 국제적인 경력을 쌓을 수 있게된 것, 그리고 아이라에서 미슐랭 2스타를 획득한 것입니다. 모두 제게 소중한 이정표입니다.

커리어가 발전하면서 당신의 요리 방식은 어떻게 진화했나요?

시간이 지남에 따라 점점 더 직관적이고 재료에 집중하는 방향으로 변했습니다. 복잡한 조합보다는 본연의 풍미를 전할 수 있도록 순수함에 초점을 두고 있습니다.

무엇이 당신을 크루그 애호가로 만드나요?

저는 그저 크루그 그랑 퀴베의 우아함과 균형감을 좋아합니다. 와인을 마시면 그 안에 담긴 시간이 느껴집니다. 동시에, 생기 넘치는 신선함이 살아 있어 블렌드를 이루는 옛 와인에 정교함을 더해 주죠.

크루그와 함께 하기 가장 좋은 시간은 언제인가요?

저는 멋진 식사를 시작하기 전, 아페리티프로 크루그를 즐기는 것을 좋아합니다. 바로 그 순간부터 높은 기대감과 기준이 설정되니까요. 또한, 11월의 흐린 월요일처럼 특별할 것 없는 날, 오래된 크루그 그랑 퀴베 에디션을 오픈해서 축하할 일이 없어도 기대 없이 마시는 그 경험 자체가 대단한 기쁨이 됩니다. 정말 멋진 경험이죠!

Krug Ambassades