Harry's Piccolo**

あなたの料理哲学をどのように表現しますか？

私たちの料理は地中海スタイルに従いながら、常に本物であることを大切にしています。KMVERO（真の距離）の哲学が私たちのアプローチの中心にあり、ゲストに最高の食材を提供する誠実さを重視しています。特定の土地の近さを強調するのではなく、私たちの美しい国やその先で見つかるすべての優れた食材を称賛することです。

現在の料理へのこだわりは何ですか？

食材です。私たちの最終目標は、食材の味と特徴を最大限に引き出すことです。ゲストが皿のすべての要素と、それらが完璧に調和する様子を感じてくれる時が、私たちの最大の誇りです。

あなたの料理スタイルをどのように定義しますか？

私たちは自分たちのスタイルを革新的だと考えていますが、常に過去を意識しています。料理文化と伝統の知識は、革新と実験に不可欠だと考えています。

料理と音楽の間に共通点があると感じる点を説明していただけますか？

どちらも、精神的だけでなく身体的にも過去の感情を呼び起こすことができます。人々の人生における特別で重要な瞬間を思い出させる力があります。

あなたの人生における「罪悪感のある楽しみ」は何ですか？

Davide：美味しいアイスクリーム。食べるのをやめられません

Matteo：特に夏は、バニラアイスを詰めたシチリア風ブリオッシュで朝食をとるのが好きです。

あなたのインスピレーションの源は何ですか？

私たちは日常生活や経験、旅行、新しい味、話をする人々などからインスピレーションを得ています。それらはすべてキッチンで話し合い、組み合わせていく小さなピースです。私たちは自分たちの感情をレストランのメニューに反映させようとしています。

キャリアの進展とともに、料理の仕方はどのように進化しましたか？

私たちはハリーズ・ピッコロのシェフとしての冒険を始める前に、それぞれ異なるキャリアパスとプロとしての成長を経験しました。それでも、私たちは皿の上のバランスについて同じ感覚にたどり着きました。長年、甘味、塩味、酸味、苦味、旨味という五つの基本的な味が一皿の中で完璧にバランスされるべきだと考えていました。同様に、カリッとした、液体、柔らかい、ゼリー状など、さまざまな食感もバランスが重要だと思っていました。しかし、味のピークを作ったり、いくつかのルールを破ったりすることで、より強い感動を味覚に与えられることに気づきました。

無人島に持っていく三つのものは何ですか？

Matteo：バーベキューセット、クルッグ、家族と友人

Davide：マチェーテ、漁網、火打石

自分を三つの言葉で表すとしたら、何ですか？

Matteo：決断力がある、率直、親切。

Davide：表現力豊か、魅力的、揺るぎない。

他の人に最も求める資質は何ですか？

Davide：善良さ

Matteo：誠実さ

最も幸せを感じる場所はどこですか？

Davide：コル・マルゲリータの頂上で、スキーを履いて、夜明けのドロミテの色彩の中にいる時

Matteo：海辺、特にバルコラの海岸が好きです。イビサも私にとってとても幸せな場所です。

あなたがKrug Loverである理由は？

クルッグ グランド・キュヴェの魅惑的な複雑さとエレガンスは、毎年シャンパーニュの最も豊かな表現を実現するためにワインを厳選することから生まれています。この表現は、メゾンと共有する妥協のない品質への情熱を体現しています。

クルッグを初めて飲んだ時の印象を教えてください。

Davide: 18歳でした。師匠のオスカー・ティボッラと一緒にいました。彼が料理、人生、そしてシャンパンを教えてくれました。 

Matteo: ガルダ湖で、すべてが完璧でした。それから初めてのクリュッグを一口飲んで、私たちは天国にいました。

あなたのお気に入りのクルッグのフードペアリングは何ですか？

現在、私たちはクリュッグ グランド キュヴェをハリゾット（プランクトン、ケッパー、アンチョビ、バジルを使ったトマト水の considere）と合わせて楽しんでいます。この組み合わせは、料理とシャンパンの新鮮さと塩味が互いを引き立てる完璧なペアリングです。

最近クルッグを飲んだのはいつですか？

クルッグとKrug Ambassadesの素晴らしい人々と一緒に、最新のKrug Grande Cuvéeのエディション発表会で。