Restaurant Hubert Wallner

Due chiacchiere con

Hubert Wallner

"Krug è più di un semplice champagne: è un modo per condividere ricordi ed emozioni. Il pensiero che ogni bicchiere che servo possa diventare parte dell’esperienza indimenticabile di qualcuno mi riempie di immensa gioia. Questi legami sono la forza trainante che tiene viva la mia passione”.

Hubert Wallner - Proprietario e Chef

La Krug Ambassade

Situato sulle sponde del lago Wörthersee in Carinzia, Austria, il Ristorante Hubert Wallner offre una vista mozzafiato e una celebrazione delle tradizioni culinarie regionali. Noto per le sue moderne interpretazioni di classici austriaci, il menù rende omaggio a ingredienti freschi, stagionali e sostenibili. Con il suo ambiente aperto e panoramico e la sua dedizione all’autenticità regionale, il ristorante offre una raffinata armonia tra natura e cucina.

Il Krug Lover

Lo chef Hubert Wallner, proprietario del Ristorante Hubert Wallner vicino al lago Wörthersee, in Austria, rivisita in chiave moderna la tradizionale cucina austriaca. Ispirandosi alla ricca tradizione culinaria della Carinzia, propone specialità regionali e ingredienti freschi di provenienza locale. Appassionato Krug Lover, Wallner integra perfettamente lo champagne nei suoi abbinamenti, elevando l’esperienza gastronomica con un raffinato fascino regionale.

Come definirebbe il suo stile in cucina?

La nostra cucina coniuga influenze mediterranee e austriache. Amiamo lavorare con ingredienti regionali della più alta qualità. Cucino con la mia terra d’origine nel cuore, reinterpretando piatti austriaci con una nuova prospettiva.

In che modo l’area geografica in cui si trova il suo ristorante ispira i suoi piatti?

Trovandoci proprio sul lago Wörthersee, abbiamo accesso a pesce appena pescato. Il nostro ristorante è orgoglioso di offrire una delle migliori cucine di pesce del Paese.

Qual è l’esperienza più importante che ha vissuto dentro o fuori la cucina?

Per noi, non importa chi siede nel ristorante: cuciniamo per tutti come se i nostri ospiti fossero parte della famiglia. Ciò rende facile garantire ogni giorno prestazioni eccellenti. Per me è importante che i dipendenti siano felici, perché solo chi ama il suo lavoro può dare sempre il meglio.

Qual è il suo pasto ideale?

Piatti vuoti che tornano da ospiti soddisfatti.

Come si descriverebbe in tre parole?

Ambizioso, onesto, coerente.

Qual è il suo abbinamento gastronomico preferito con Krug?

Ne ho due. Il primo è un piatto di pesce leggero servito come antipasto freddo, ad esempio Wörthersee Reinanke, un coregone di lago dal sapore delicato, preparato con foglia di alloro, timo, fieno e yogurt di fattoria. Il secondo è un semifreddo fresco abbinato a Krug Rosé, una raffinata rivisitazione della torta di carote con nocciola, limone, pompelmo rosa, perle di ghiaccio al limone e scorza di lime.

Perché ama Krug?

Per me, Krug è perfetto sotto ogni punto di vista: non soltanto il gusto, la presentazione e l’esperienza complessiva, ma anche le persone dietro la Maison. Condividono la stessa passione che noi, come chef, mettiamo nella gastronomia. Una volta sviluppato il gusto, si può riconoscere Krug persino a occhi chiusi. Mi sento realmente apprezzato come Chef di una Krug Ambassade, grazie in gran parte a Olivier Krug.

Krug Ambassades