O Gaveto

Come descriveresti la filosofia culinaria del Gaveto?

La filosofia culinaria di Gaveto è una raffinata celebrazione dell'autenticità del mare, radicata nella tradizione della cucina costiera portoghese e guidata da un profondo rispetto per gli ingredienti, l'artigianato e l'ospite.

Quali tre cose porteresti con te su un'isola deserta?

Primo, una cassa di Krug, con spazio per il bicchiere giusto e una sciabola – se devo impazzire, che sia con dignità. Secondo, uno specchio, non per vanità ma per brindare con qualcuno di assennato. Terzo, un taccuino bianco, per annotare ogni alba, ogni sorso e ogni idea ispirata dalle bollicine più iconiche del mondo.

In che modo la posizione del tuo ristorante ispira la tua cucina?

A Matosinhos, il mare non è solo una vista, è uno stile di vita. La nostra cucina è plasmata dal ritmo delle maree, dal profumo del sale nell'aria e dall'arrivo quotidiano del pescato più fresco. L'Atlantico definisce chi siamo, e al Gaveto, lo onoriamo in ogni piatto, con semplicità, precisione e profondo rispetto per la tradizione.

Qual è la lezione più grande che hai imparato dentro o fuori dalla cucina?

La lezione più grande che ho imparato fuori dalla cucina è stata il potere di connettersi con il personale, gli ospiti e il mondo del vino. Incontrare Dirk Niepoort ha trasformato la mia visione: tradizione e innovazione possono coesistere. Oggi, apprezzo il vino e lo champagne come parte essenziale dell'esperienza culinaria e dell'identità di qualsiasi ristorante.

Se potessi preparare una cena per quattro ospiti, chi sarebbero?

Inviterei Amália Rodrigues, che porterebbe l'anima portoghese; Marie Curie, che aggiungerebbe precisione e bellezza ai dettagli; Leonardo da Vinci, che unirebbe arte e scienza in un'esperienza sensoriale completa; e Winston Churchill, che contribuirebbe con umorismo, coraggio e un tocco di eccesso controllato.

Qual è il tuo abbinamento preferito con il cibo Krug?

Il riso all'astice blu con Krug Grande Cuvée è pura eleganza. La succulenza del crostaceo e il sapore del mare trovano il loro abbinamento ideale nel Krug: freschezza vibrante e agrumata e sentori di brioche. Lo champagne esalta il piatto con delicatezza, in una perfetta danza tra terra e mare, dove tradizione e raffinatezza si incontrano.

Qual è l’ultimo Krug che ha avuto l’occasione di degustare?

Quando ho assaggiato Krug per la prima volta, mi è sembrato di aver scoperto un segreto ben custodito. Le bollicine fini ed eleganti e il sapore profondo e stratificato – con note fruttate, burrose e tostate – mi hanno avvolto in pura emozione. La freschezza vibrante ha trasformato quel momento in un'esperienza di degustazione indimenticabile.

Come sei diventato un amante del Krug?

Sono diventato un Krug Lover nel caos del 2020, quando il mondo era in lockdown e il pane fatto in casa stava diventando una tendenza. Mentre alcuni facevano yoga sul tappeto del salotto, io cercavo equilibrio in calici di effervescente eleganza. Dopotutto, alcuni lussi hanno senso anche, o forse soprattutto, in tempi di incertezza.