Ajuala
Krug Ambassade dal
2024
Dominican Republic
Dominican Republic
Parte 1
Informazioni utili
Indirizzo:
Calle Andrés Julio Aybar 13, Santo Domingo, République dominicaineContatto:
+18295457503My Krug
Due chiacchiere con
Saverio Stassi
“Sarò sempre profondamente legato alla tradizione e alla cucina classica, pur essendo follemente innamorato della creatività”.
Saverio Stassi (Chef)
La Krug Ambassade
Culmine della passione di una vita dello chef Saverio Stassi, Ajualä porta la Repubblica Dominicana alla ribalta della scena culinaria internazionale creando piatti di haute cuisine con ingredienti locali. Con un menù in costante evoluzione - che offre sempre qualcosa che trascende l’ordinario - e una carta dei vini con oltre 800 etichette selezionate dal Wine Manager Thomas Sartori, Ajualä regala un’esperienza gastronomica di alto livello con abbinamenti eccezionali.
Il Krug Lover
Nel 2019, lo chef Saverio ha dato inizio al progetto di una vita: Ajualä. Questo ristorante rappresenta il culmine del suo percorso come chef e delle esperienze acquisite nel corso dei suoi viaggi nel mondo. Soprattutto, riflette la sua passione per la celebrazione di prodotti dominicani locali. Con Ajualä, Saverio propone una visione originale e innovativa per la scena culinaria dominicana, in cui tecniche internazionali incontrano tradizioni radicate nel tempo per creare una cucina al tempo stesso autentica e all’avanguardia.
Qual è la lezione più importante che ha appreso in cucina o fuori?
L’enorme sacrificio e l’impegno quotidiano necessario a livello personale e professionale per raggiungere gli obiettivi e i sogni che ci si è prefissati.
Qual è la persona che ammira di più e perché?
A livello personale, Mr Mallén, l’investitore del mio ristorante. Lo ammiro per la sua umiltà e i suoi generosi contributi che hanno aiutato a trasformare questo sogno in realtà.
Qual è il suo pasto ideale?
Tortellini in brodo con parmigiano.
Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?
La celebrazione di prodotti locali attraverso una cucina creativa con basi europee e radici latine, elevata da tecniche moderne.
In che luogo si sente più felice?
Mi piace la pace della montagna.
Quando è stata l’ultima volta in cui ha avuto l’occasione di degustare Krug?
Durante una videochiamata con Olivier Krug per celebrare l’ingresso di Ajualä tra le Krug Ambassades.
Qual è il suo abbinamento gastronomico preferito con Krug?
Abbiamo creato un abbinamento molto speciale per un evento Krug che non dimenticherò mai: filetti di sogliola in burro al caviale bianco con crema di patate, un piatto preparato nello stile di Joël Robuchon.
Parte 2
Krug Ambassades
Dove degustare Krug
