La Table Krug

당신의 요리철학에 대해 말씀해주시겠어요? 

저에게 모든 것은 맛에서 시작됩니다. 어린 시절의 풍미는 제 요리의 나침반이 되어주었고, 제 소명도 그로부터 나왔습니다. 제 요리의 지침은 진정한 정통 맛을 추구하는 것입니다. 맛에 대한 집착은 저로 하여금 끊임없이 새로운 재료를 발견하고 농부와 마켓 가드너, 사육업자, 어부 등 자연 환경을 최대한 활용하기 위해 일생을 바쳐 일하는 사람들을 만나게 해주었습니다.  

꿈의 만찬을 함께 하고 싶은 사람과 그 이유는 무엇인가요? 

안느 소피 픽(Anne-Sophie Pic)은 유명한 프랑스 셰프로, 프랑스 남동부에 있는 레스토랑 메종 피크에서 미슐랭 3스타 재획득한 것으로 잘 알려져 있습니다. 그녀는 이 영예를 얻은 네 번째 여성 셰프이며, 2011년에는 세계 최고의 레스토랑 50곳에서 최우수 여성 셰프로 선정되었습니다. 현재는 미슐랭 스타 10개를 획득한 셰프죠. 

요리와 음악 사이의 유사점은 무엇이라고 생각하시나요? 

셰프와 음악가 사이에는 수많은 유사점이 있습니다. 라이프스타일 측면에서 공통점이 무척 많습니다.늦은 시간이나 휴일에 일하는 등 특별한 근무 일정이 그렇죠. 성공을 위해 모두가 팀 내에서 자신의 역할을 하며 서로 긴밀하게 협력하는 것도 비슷합니다.   

요리에 있어서 갖고 있는 본인만의 집착이 있다면 어떤것인가요? 

저는 야채에 집착합니다. 야채는 주스부터 퓌레, 로스트까지 다양한 가능성과 조리 옵션을 선사하거든요. 게다가 단백질보다 야채가 비타민, 건강, 아로마 측면에서 요리를 훨씬 더 풍부하게 해준다고 생각합니다. 

당신이 꿈에 그리는 궁극의 요리는 무엇인가요? 

아, 카이저스베르크입니다! 두 계곡 사이로 보이는 이 곳은 알자스 와인 루트에 있는 작은 마을로, 2007년 프랑스 최고 요리사로 선정된 라 따블르 돌리비에 나스티가 있는 르 샴뱌르 호텔의 붉은 파사드가 눈길을 제일 먼저 사로잡습니다. 셰프는 현지의 맛을 보여주면서도 창의적이고 시각적으로 강렬하며, 심지어 장난기도 넘치는 요리로 전통을 새롭게 선보이고 있습니다. 이를 위해서는 사냥감, 보주산 모렐 버섯, 푸아그라, 트러플, 심지어 북극 연어까지, 재료에 제한을 두지 않습니다. 레스토랑에서는 계절의 리듬에 따라 소스와 디콕션에 특별히 주의를 기울인 퍼스널 메뉴를 선보이고 있습니다.  

가장 좋아하는 크루그 푸드 페어링은 무엇입니까?

크루그 끌로 뒤 메닐, 크루그 빈티지 브륏 블랑 드 블랑은 소스와 함께, 또는 단독으로 조리한 생선 및 가금류와 멋지게 어울립니다. 구운 칠면조와 트리플 크림 브리 샌드위치, 참치 카르파초, 영양이 풍부한 닭고기와 야채 스튜는 모두 단일 연도, 단일 파셀에서 생산한 샤르도네의 순수한 표현과 아름답게 어울립니다. 

무엇이 당신을 크루그 애호가로 만드나요? 

저는 항상 열정과 장인 정신, 헌신에 대한 깊은 존경과 감탄을 해왔는데, 바로 이 세 단어가 크루그를 완벽하게 설명해준다고 생각합니다. 또한, 크루그 하우스가 여러 세대에 걸쳐 내려왔다는 점도 깊은 존경심을 불러일으킵니다.