Rumari

あなたの料理哲学をどのように表現しますか？

私の哲学は、料理の見栄えのために風味や食材の鮮度を決して妥協しないことです。ルマリでは、食材の80％を群島から調達しています。

あなたの料理スタイルをどのように定義しますか？

私のスタイルは、ユニークな食材を組み合わせてお客様の味覚を喜ばせるというクラシックな技法です。

レストランの場所は、あなたの料理にどのようにインスピレーションを与えますか？

当レストランの座席は、周囲の植生と比類のない海の眺めが魅力で、私たちが作り出すメニューが呼び起こすすべての感覚を結びつけます。バリとインドネシアは私たちの主な食材の供給源であり、可能な限り責任ある持続可能な運営を可能にしています。

あなたの究極の夢の食事は何ですか？

非常に難しい、選ぶものがたくさんあります。多分、エル・ブジで食事をしたことでしょう。試すことができなかったので。

どこにいるときに一番幸せを感じますか？

キッチンとレストランの間で、私の料理チームと喜びに満ちたお客様とのバランスが私の幸せです。

何があなたをクリュッグ愛好家にするのですか？

クリュッグはインスピレーションです。私はメゾンを尊敬の念で見つめ、妥協のない品質というジョゼフ・クリュッグのビジョンを称賛します。

お気に入りのクリュッグと料理のペアリングは何ですか？

現在のお気に入りのクリュッグペアリングの一つは、クルッグ・ロゼ24エディションと、ルンダンスパイスで低温調理した煮込みショートリブです。牛肉の脂とスパイスのバランスがシャンパンと見事に調和します。