Il fuoco è la vera origine di tutto. Nella nostra cucina, il fuoco è il nostro primo strumento di lavoro.
Come descrivereste la vostra filosofia culinaria?
Contribuisce alla preparazione del prodotto e a una cucina non intrusiva che rispetta gli ingredienti crudi. L’attenzione è tutta puntata sull’ortolano e sul contadino piuttosto che sul cuoco.
Qual è la sua attuale ossessione culinaria?
Le temperature.
Come definirebbe il suo stile in cucina?
Basato sul fuoco.
Qual è stato il piatto più memorabile che ha cucinato o mangiato?
Quando abbiamo festeggiato il 93o compleanno di mia madre: abbiamo cucinato per 100 persone. Di un pasto, la cosa più memorabile è racchiusa in ogni singolo momento.
Come si è evoluto il suo modo di cucinare con il progredire della carriera?
Ogni volta siamo sempre più contadini e allevatori.
Qual è il suo abbinamento gastronomico preferito con Krug?
Un torrezno di Roostiq.
Qual è il momento ideale per degustare Krug?
Ogni momento della giornata, ogni periodo dell’anno. Krug è il miglior Champagne del mondo.
