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Roostiq

スペイン、マドリード
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オーブンは我々のすべての料理が生まれる場所です。職人の家族が特別に作ってくれた450から500℃のナポリのまき釜オーブンです。この調理法により、食材の自然な水分を失うことなく調理することができ、驚くほど特別な仕上がりとなります。 
 

A talk with Albert Álvarez

火はすべてのものの最古の起源です。私たちの厨房では、火は必要不可欠な仕事道具です。
あなたの料理の哲学を教えてください。
素材や生の素材を尊重し、あまり手が加えられてない料理のおいしさを後押しをします。シェフというより、庭師や農家にスポットライトが当たります。
今夢中になっているこだわりは何ですか?
温度です。
自分の料理のスタイルをどのように定義しますか?
火が基盤となります。
一番印象に残っている自分で作った料理、または自分が食べた料理は何ですか?
私の母の93歳の誕生日に100人分の料理を作りました。食事で最も印象に残るのは、その時々の背景にあるものです。
料理の方法は、キャリアを重ねるごとに、どのように進化してきましたか?
時が経つごとに、農家になったり農場経営をしたりしてきました。
お気に入りのクリュッグと食べもののマッチングは何ですか?
Roostiq torreznoです。
クリュッグを楽しむのに最適な時間はいつですか?
どの瞬間でも、どの時でも。クリュッグは世界中で一番のシャンパーニュです。

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Krug Grande Cuvée
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