Roostiq

オーブンは我々のすべての料理が生まれる場所です。職人の家族が特別に作ってくれた450から500℃のナポリのまき釜オーブンです。この調理法により、食材の自然な水分を失うことなく調理することができ、驚くほど特別な仕上がりとなります。

A talk with Albert Álvarez

火はすべてのものの最古の起源です。私たちの厨房では、火は必要不可欠な仕事道具です。

あなたの料理の哲学を教えてください。

素材や生の素材を尊重し、あまり手が加えられてない料理のおいしさを後押しをします。シェフというより、庭師や農家にスポットライトが当たります。

今夢中になっているこだわりは何ですか？

温度です。

自分の料理のスタイルをどのように定義しますか？

火が基盤となります。

一番印象に残っている自分で作った料理、または自分が食べた料理は何ですか？

私の母の93歳の誕生日に100人分の料理を作りました。食事で最も印象に残るのは、その時々の背景にあるものです。

料理の方法は、キャリアを重ねるごとに、どのように進化してきましたか？

時が経つごとに、農家になったり農場経営をしたりしてきました。

お気に入りのクリュッグと食べもののマッチングは何ですか？

Roostiq torreznoです。

クリュッグを楽しむのに最適な時間はいつですか？

どの瞬間でも、どの時でも。クリュッグは世界中で一番のシャンパーニュです。

Saint-Ghislain, Belgium

Antwerpen, Belgium

スペイン, マルベージャ

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