East End Cellars Norwood

매튜 스미스터(Mathieu Smeysters) 인터뷰

하스퍼탤러티는 손님에게 단순한 영양 섭취를 넘어, 일상을 잊을 수 있는 경험을 선사합니다. 친절한 미소로 환영받고, 가장 친한 친구나 가족에게 제공하는 수준의 서비스를 제공받으며 일상의 근심을 잠시 내려두실 수 있는 경험입니다. 우리가 제공하는 와인부터 요리의 퀄리티, 이를 관리하는 직원, 연주하는 음악에 이르기까지, 우리의 포커스는 늘 손님에게 맞춰져 있습니다.

다른 사람을 볼때 가장 중요하게 생각하는 자질은 무엇인가요?

이 질문을 업무적 관점에서 접근한다면 무엇보다 열정이 가장 중요하고 그 다음으로는 인내, 야망, 완벽주의, 의리가 뒤따를 것입니다. 저와 가치 있고 지속적인 관계를 맺고 있는 제일 가까운 사람들은 공통적으로 이런 특성을 갖고 있는 편입니다.

주로 어디에서 영감을 얻으시나요?

제 커리어 전반에 걸쳐 함께 일할 수 있었던, 놀라울정도로 열정적이고 열심히 일하는 사람들입니다. 호텔 업계에 첫 발을 내딛었던 15살때부터 제가 매일 같이 일하는 사람들에 이르기까지요.

본인이 요리했거나 먹어본 요리 중 가장 기억에 남는 것은 무엇인가요?

약 8년 전, 스웨덴 파비켄에서 아버지와 함께 식사를 할 기회가 있었습니다. 초현실적인 경험이었죠. 벨기에에서 활주로가 하나 뿐인 작은 지방 공항까지 두 번의 비행기를 탄 후 1시간 렌트카를 타고 외딴 농가에 도착하게 되었습니다. 우리가 문 앞에서 인사를 받는 순간부터 다음 날 떠나는 순간까지 마법 같은 경험이었습니다. 안타깝게도 그 레스토랑은 문을 닫았지만, 저는 여전히 매그너스 닐슨(Magnus Nilsson) 셰프가 언젠가 오픈할 새로운 레스토랑을 기다리고 있습니다. 오픈하게 된다면 제가 가장 먼저 예약할 것입니다.

당신이 가장 행복한 장소는 어디인가요?

제가 식사를 즐기고 있는 어딘가요. 캐주얼한 식사든 고급 레스토랑이든 상관없이, 사랑하는 사람들과 함께 훌륭한 음식을 먹을 수 있는 그런 순간이죠. 음식에 대한 제 열정은 다른 무엇과도 비교할 수 없지만, 와인은 제 애정 순위에서 지구력을 요하는 스포츠와 아주 근소한 차이로 2위를 차지합니다. 예상밖의 조합이죠.

단 네 명을 위한 디너를 준비한다면, 그 주인공들은 누구일까요?

버락 오바마(Barack Obama), 앤서니 보데인(Anthony Bourdain), 엘튼 존(Elton John), 톰 브레이디(Tom Brady)를 위해 요리하고 식사도 함께 할 수 있는 기회를 갖고 싶습니다. 이들은 각자의 분야에서 길이 남을 성공을 거두었거나 전 세계적인 영향을 미친 사람들인데 모두 영감을 주는 사람들이죠. 앤서니 보데인은 제가 호텔 업계에 들어오게 된 이유이기도 합니다. 10대 후반에 내셔널 지오그래픽에서 그의 쇼를 보곤 했죠.

크루그와 함께 하기 가장 좋은 시간은 언제인가요?

제 파트너도 저와 마찬가지로 크루그에 감사의 마음을 갖고 있습니다. 우리 둘 다 업무적인 바쁨 속에서도 잠시 시간을 내서 일년에 몇 번씩 크루그 보틀을 함께 즐깁니다. 또한 크리스마스 날에도 친구들과 함께, 사랑하는 이들과 크루그 로제 보틀을 즐기는 사진을 서로 공유하는 전통을 만들었습니다.