East End Cellars Norwood

Ein Gespräch mit Mathieu Smeysters

Gastfreundschaft bedeutet für uns, unseren Kunden ein Erlebnis zu bieten, das über die bloße Ernährung hinausgeht und sie aus ihrem Alltag entführt. Ein Moment, in dem sie ihre Alltagssorgen loslassen können, mit einem Lächeln begrüßt werden und den gleichen Service erhalten, den sie auch ihren besten Freunden und ihrer Familie bieten würden. Bei uns steht der Gast immer im Mittelpunkt, angefangen bei den Weinen, die wir anbieten, über die Qualität der Speisen, die wir zubereiten, bis hin zu den Mitarbeitern, die sich um sie kümmern, und die Musik, die wir spielen.

Welche Eigenschaften schätzen Sie an anderen Menschen am meisten?

Wenn ich mich dieser Frage aus der Arbeitsperspektive nähere, müsste es vor allem Leidenschaft sein, gefolgt von Ausdauer, Ehrgeiz, Perfektionismus und Loyalität. Die Menschen, die mir am nächsten stehen und mit denen ich eine wertvolle, dauerhafte Beziehung aufgebaut habe, haben diese Eigenschaften in der Regel gemeinsam.

Was sind Ihre Inspirationsquellen?

Die unglaublich leidenschaftlichen und hart arbeitenden Menschen, mit denen ich im Laufe meiner Karriere zusammenarbeiten durfte, angefangen bei meiner ersten Zeit im Gastgewerbe im Alter von 15 Jahren bis hin zu den Menschen, mit denen ich heute täglich zusammenarbeite.

Was war das unvergesslichste Gericht, das Sie entweder gekocht oder gegessen haben?

Vor fast acht Jahren hatte ich die Gelegenheit, mit meinem Vater im Fäviken in Schweden zu essen. Das war eine geradezu surreale Erfahrung. Zwei Flüge von Belgien aus zu einem winzigen lokalen Flughafen mit nur einer Landebahn, gefolgt von einer einstündigen Fahrt mit dem Mietwagen, bis wir schließlich an einem abgelegenen Bauernhaus mitten im Nirgendwo ankamen. Es war ein magisches Erlebnis, von dem Augenblick an, als wir an der Tür begrüßt wurden, bis zu dem Moment, als wir am nächsten Tag wieder abreisten. Leider wurde das Restaurant in der Zwischenzeit geschlossen, aber ich warte immer noch darauf, dass Chefkoch Magnus Nilsson eines Tages ein neues Restaurant eröffnet. Wenn er das tut, werde ich der Erste sein, der bucht.

Wo sind Sie, wenn Sie sich am glücklichsten fühlen?

Ich genieße irgendwo eine Mahlzeit. Ich habe keine wirkliche Vorliebe für Casual Dining oder gehobene Küche, sondern eher für den Moment, in dem ich mit den Menschen, die ich liebe, ein großartiges Essen genießen kann. Meine Leidenschaft für Essen ist unübertroffen, aber Wein steht an zweiter Stelle neben meiner Liebe zum Ausdauersport. Eine unerwartete Kombination.

Wenn Sie ein Abendessen für vier beliebige Gäste zubereiten könnten, welche wären das?

Ich würde gerne einmal für Barack Obama, Anthony Bourdain, Elton John und Tom Brady kochen und mit ihnen zu Abend essen. Das sind alles inspirierende Menschen, die in ihren jeweiligen Bereichen große Erfolg errungen haben und globalen Einfluss auf die Welt hatten. Anthony Bourdain ist der Grund, warum ich ins Gastgewerbe eingestiegen bin. Ich habe in meinen späten Teenagerjahren seine Sendung auf National Geographic gesehen.

Wann genießen Sie Ihren Krug am liebsten?

Mein Partner teilt meine Vorliebe für Krug, und gemeinsam genießen wir ein paar Mal im Jahr eine Flasche, um inmitten der Hektik, die wir beide beruflich erleben, einen Moment innezuhalten. Außerdem habe ich mit meinen Freunden die Tradition übernommen, am ersten Weihnachtsfeiertag eine Flasche Krug Rosé zu öffnen und uns gegenseitig ein Foto zu schicken, wie wir sie mit unseren Lieben genießen.