셰프이자 레스토랑 경영자인 마이클 슈워츠(Michael Schwartz)는 필라델피아에서 요리를 시작했으며, 로스앤젤레스와 뉴욕의 레스토랑 주방에서 일한 후 1990년대 초 마이애미에 정착했습니다. 사우스 플로리다 요리계의 아이콘인 그는 2007년에 처음 문을 열었으며 현재 플로리다, 조지아, 오하이오의 고급 레스토랑이 소속되어 있는 제뉴인 호스피탈리티 그룹(Genuine Hospitality Group)을 소유하고 있습니다. 2010년 권위 있는 제임스 비어드 파운데이션 사우스 플로리다 베스트 셰프 어워드(James Beard Foundation Award)를 수상한 슈워츠 셰프는 지역 사회와 책임 있는 공급을 위해 헌신하고 있습니다. 그의 스타일은 편안한 비스트로 분위기와 신선한 현지 식재료를 강조하는 간단한 음식의 조합으로 완성됩니다.
그는 크루그 X 어니언을 위해 클래식 요리를 재해석한 스위트 어니언 엠파나다를 만들었습니다.
“칠레의 “페키니즈(Pequenes)”를 재해석한 것입니다.
필링의 주재료는 밀가루로 만든 구운 크러스트에 캐러멜라이징한 양파이며, 부드러운 퀘소 프레스코와 홈메이드 키미 향신료도 함께 넣었습니다. 그 위에 파프리카 타진 아이올리를 올리면 크루그 그랑 퀴베 169 에디션의 복합적인 면, 신선함과 놀라울 정도로 완벽한 조화를 이룰 것입니다.”
