Küchenchef und Gastronom Michael Schwartz begann seine Karriere in Philadelphia und erwarb seine kulinarischen Fähigkeiten in Küchen von Los Angeles bis New York City, bis er sich Anfang der 1990er-Jahre in Miami niederließ. Er ist eine Ikone der kulinarischen Szene in Südflorida und Inhaber der 2007 gegründeten Genuine Hospitality Group, die heute Feinschmeckerrestaurants in Florida, Georgia und Ohio umfasst. 2010 mit dem prestigeträchtigen James Beard Foundation Award für „Best Chef: South“ ausgezeichnet, engagiert sich Küchenchef Schwartz für die Gemeinschaft und eine verantwortungsbewusste Beschaffung. Er kombiniert eine entspannte Bistro-Atmosphäre mit unkomplizierten Gerichten und legt den Schwerpunkt auf frische, lokale Zutaten.
Für Krug x Onion griff er auf einen Klassiker zurück: die Sweet-Onion-Empanadas.
„Es ist unsere Neuinterpretation der chilenischen „Pequenes“.
Hauptbestandteil der Füllung sind karamellisierte Zwiebeln, die in einer gebackenen Kruste aus Mehl serviert werden. Verfeinert werden sie mit weichem Queso Fresco und unserem hausgemachten Chimichurri-Gewürz. Garniert mit einer Paprika-Tajin-Aioli passen diese Empanadas hervorragend zu der Komplexität und Frische der Krug Grande Cuvée 169ème Édition.“
