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Il Carpaccio

France
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Il Carpaccio est un restaurant italien étoilé au Guide Michelin (2019), où haute gastronomie rime avec décontraction. Le Chef y dévoile une cuisine d’envie qui puise son raffinement dans la fraîcheur des produits et dans les recettes traditionnelles de toutes les régions d’Italie. Le chef pâtissier Pierre Hermé, le « Picasso de la pâtisserie », y réinterprète quant à lui avec brio les desserts classiques italiens et notre sommelier d’exception partage au quotidien sa passion pour les vins transalpins.

A talk with Marcantonio Sassi

Quand je déguste un grand plat ou un grand vin, une sensation de vibration me parcourt le corps.
Votre source d’inspiration ?
La passion pour mon métier et les émotions qu’il m’apporte. La recherche continue, la découverte de nouveaux vins, les rencontres avec les vignerons pour connaitre leurs histoires. La dégustation avec eux ainsi que mes collègues, et bien sûr la transmission et le partage envers le client de ces émotions.
Votre idée du plaisir ?
Le plaisir est une émotion qui fait vibrer une personne. Quand je déguste un grand plat ou un grand vin une sensation de vibration me parcourt le corps. Autre que la sensation organoleptique c’est un état de bien être qui s’installe ce sont de grands moments.
Votre repas de rêve ?
Un repas simple avec des produits bruts mais de qualité et très gouteuses, riches en saveurs. Cela me rappelle mon enfance et ma famille. Le vin avec ce repas sera issu de notre production familiale, un vin fait avec une âme comme tous les vins devraient-être.
La ou les personnes avec qui vous rêveriez de partager ce plat ?
Je partagerais ce repas avec des collègues et amie qui n’ont jamais gouté ces produits. Toujours à la recherche de partage est d’émotions et également la transmission de ces plaisirs aux personnes que j’aime.
Quel objet voudriez-vous emporter sur une île déserte ?
La Divina Commedia de Dante Alighieri.
Qu’est-ce qui fait de vous un Krug Lover ?
L’amour pour ce Champagne unique résultat d’une totale recherche par son créateur de la qualité absolu. En tant que puriste pour le vin je ne peut que me identifier cette philosophie. Générosité, élégance cristalline, pureté…
Racontez-nous votre premier verre de Krug…
Krug Grande Cuvée et un Parmigiano Reggiano 60 mois…
Ce fut en 1999, pour un cocktail d’inauguration d’un siège AIS (Associazione Italiana Sommeliers) en Italie a Turin, ma ville natale. Une rencontre tardive... moi et Krug, mais j’ai su rattraper mon retard. Krug m'a touché et je lui suis resté fidèle depuis.
Un moment important je suis resté foudroyer.
Votre meilleur accord mets-Krug ?
Krug Grande Cuvée 163ème Édition avec un risotto au Comté 36 mois. Krug Clos d’Ambonnay 2002 et le jambon Iberico Pata Negra.
Quel est le moment idéal pour déguster un verre de Krug ?
Maintenant.


Il Carpaccio, Hôtel Royal Monceau

Paris - FR
37 Avenue Hoche
75008, FR
01 42 99 88 12

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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