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김 세경

대한민국
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"김세경 셰프는 2005년 미국 뉴욕의 The Culinary Institute of America 졸업 후, Aureole (NY), The Ledbury(London), Clerkenwell (London)등 미국 및 유럽의 다양한 미쉐린 레스토랑에서 근무했습니다.
컨템포러리 아메리칸 퀴진의 창시자이자 전설적인 미쉐린 셰프인 Charlie Palmer (NY)의 부름을 받아 2008년 부터 근무하던 중, 실력을 인정받고 2011년부터 2015년까지 캘리포니아에서 총괄 셰프를 활동하였습니다.
임기 첫 해인 2012년 “OC Magazine”이 선정하는 “올해의 레스토랑”을 수상하였으며, 그 외에도 다양한 상을 수상하였습니다.
귀국후, 유한양행의 “뉴오리진”, SPC의 “Pig in the Garden”등 다양한 컨설팅을 맡아 진행하고 있으며, 최근 Olive TV의 “한식대첩 고수외전”편 캐스팅 및 자문위원 및 현재 HUE135 레스토랑의 오너 셰프로 활동하고 있습니다."

김세경 셰프와의 대화

크루그는 제가 가장 좋아하는 샴페인 중 하나인데 그 이유는 다양한 음식과 잘 어울리기 때문입니다. 크루그와 음식을 같이 곁들일 때 음식을 돋보이게 하기도 하고, 크루그 그 자체만으로도 섬세한 기포와 훌륭한 밸런스가 한모금을 더 마시고 싶은 설레임을 줍니다.
이 요리의 이름은 무엇인가요?
양파와 구운 한우++ 안심
이 요리가 크루그 샴페인과 환상적으로 페어링 되는 이유를 설명해 주세요.
크루그는 바디감이 충분한 샴페인이므로 약간 묵직한 안심 슬라이스와 트러플 머쉬룸 Au Jus와 같이 마셨을 때 전혀 밀리지 않고, 크루그에서 느낄 수 있는 이스트 향과 적당한 산미가 한우 안심 슬라이스를 더 돋보여 주게 합니다.
무엇이 셰프님을 크루그 애호가로 만들었나요?
음식과 곁들일 때 그리고 그냥 마셨을 때도 적당한 바디감과 풍미가 훌륭한 샴페인 입니다.
가장 최근에 크루그 샴페인을 마신 것은 언제인가요?
어제?
크루그 샴페인을 즐기는 가장 좋아하는 시간은 언제인가요?
바쁜 일과를 마치고 조용한 곳에서 좋아하는 사람들과 오손도손 간단한 음식을 먹으며 여유를 즐길 때 입니다.
어떻게 크루그 애호가가 되셨나요?
레스토랑에서 일할 때 손님들이 셰프에게 한잔씩 나눠 주시는데 그러면서 크루그를 쉽게 접할 수 있게 되었고, 그 맛에 빠져들게 되었습니다.

양파와 한우 1++ 안심

양파와 한우 1++ 안심

  • STARTER
    1
  • timing
    8H 10MIN
  • preparation time
    8H
  • Cooking time
    10MIN

INGREDIENTS

메인

얇게 썬 안심  - 50g
디종 머스타드  - 2g
소금 & 후추

가니쉬

다진 양파  - 20g
신선한 양송이 버섯 - 2g (얇게 4개)
구운 버섯 양파 파우더  - 1g
곱게 다듬은 처빌  - 1g
트러플 - 2g

수프

버섯 오쥬(Au Jus)  - 30mL
트러플 오일 3방울
차이브 - 1g

RECIPE DEVELOPMENT

Step 1

쇠고기 슬라이스를 기름, 소금, 후추, 디종 머스타드로 가볍게 간을 한다.

Step 2

뜨거운 조스퍼 그릴에 안심의 양면을 빠르게 굽는다. 양파를 썰어 올리브유, 소금, 후추로 간을 한다. 그런 다음 숯불에 그을려 익힌다.

Step 3

신선한 흰 버섯을 아주 얇게 썬다. 접시에 구운 쇠고기 슬라이스, 그을린 양파, 얇게 썬 신선한 버섯을 놓는다. 

Step 4

그 위에 버섯 양파 가루를 뿌리고 곱게 다듬은 처빌로 장식한다. 블랙 트러플을 깎아서 접시를 플레이트를 완성한다.

Step 5

뜨거운 오쥬(Au Jus)를 준비한 뒤 음식을 즐긴다.

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