비키 청
(VICKY CHENG)

레시피

당근 퓨레:

샬롯, 마늘, 타임, 소금, 흰 후추를 버터와 함께 부드러워질 때까지 볶습니다. 얇게 썬 당근에 소금과 케이준 향신료를 살짝 더 넣고 3분간 볶습니다. 중불에 닭 육수를 넣고 당근이 부드러워질 때까지 끓입니다. 크림을 넣은 다음 크림 양이 절반이 될 때까지 끓입니다. 타임을 빼고, 퓨레가 부드러워질 때까지 블렌더에 넣어 갈아줍니다. 맛을 보고 뭉친 부분은 없는지 확인합니다. 부드럽지 않을 경우 차가운 버터를 추가하면서 계속 갈아줍니다.

구운 케이준 당근:

당근에 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일을 더합니다. 오븐을 180°C로 예열하고, 180°C에서 30분간 구워줍니다. 당근에 거의 탄 듯한 부분이 나타나며 적당하게 익습니다. 트레이를 꺼내 당근에 꿀과 케이준 향신료를 입혀줍니다. 오븐을 230°C로 예열하고 5분에서 10분 동안 추가로 굽습니다. 당근의 굵은 부분을 깍둑썰기하고 가느다란 부분은 동글납작하고 얇게 자릅니다.

퍼프 페이스트리:

오븐을 180°C로 예열합니다. 링 커터로 퍼프 페이스트리를 잘라줍니다. 베이킹 트레이에 유산지를 깔고 퍼프 페이스트리를 올립니다. 퍼프 페이스트리 위해 다른 베이킹 트레이를 올리고 무거운 추가 돌을 얹어 무게를 더합니다. 노릇해질 때까지 20~30분간 굽습니다.

마무리 & 서빙 방법:

당근 퓨레 100g과 깍둑썰기해 구운 당근 170g을 잘 섞습니다. 퍼프 페이스트리에 혼합물을 펼쳐줍니다. 혼합물 위에 동글납작한 당근을 한 겹 쌓습니다. 그 위에 캐비어를 한 스푼 올립니다. 마음에 드는 접시에 당근 페이스트리 전체를 올린 다음 맛있게 즐깁니다.