캐시디 대브니
(CASSIDEE DABNEY)

레시피

구운 당근 절임, 회향, 단 양파:

여러 단계로 구성된 레시피로, 전날에 만드는 것이 가장 좋습니다.

절임용 액체: 설탕이 녹을 때까지 화이트 와인 식초, 물, 설탕, 소금을 함께 휘젓습니다. 따로 둡니다.

마늘 레몬 오일: 아보카도 오일 500g을 넣고 끓이다가 다진 마늘 20g을 넣고, 불을 끈 다음 레몬 2개 껍질을 넣습니다. 미니 당근을 껍질을 벗기고 다듬은 다음 아보카도 오일 15g로 버무립니다. 살짝 그을리고
완전히 익을 때까지 중불에서 굽습니다. 식혀줍니다. 이와 별도로 채썬 회향과 채썬 양파를 각각 아보카도 오일 10g로 버무립니다. 살짝 그을리고 완전히 익을 때까지 중불에서 굽습니다. 식혀줍니다. 구운 채소를 보울에 넣고 절임용 액체로 덮어줍니다. 구운 채소를 2시간 이상 절입니다. 채소에서 절임용 액체를 걸러냅니다. 따뜻한 마늘 레몬 오일을 넣습니다.

구운 파 아이올리:

파의 상단 부분에 오일을 살짝 발라줍니다. 살짝 그을릴 때까지 중불에서 굽습니다. 구운 파 상단 부분과 오일을 블렌더에 넣습니다. 부드러워질 때까지 1~2분간 갈아줍니다. 구운 파 상단 퓨레를 끓입니다. 오일이 분리되기 시작하면서 밝아집니다. 고운 체에 걸러 식힙니다. 중간 크기의 보울에 계란 노른자와 디종 머스터드를 넣고 함께 휘저은 다음 구운 파 오일에 천천히 휘저어서 아이올리를 만듭니다. 필요에 따라 물을 추가합니다. 소금과 레몬즙으로 마무리합니다.

콜리플라워:

오일과 소금에 버무립니다. 어느 정도 부드러워질 때까지 중불에서 굽습니다. 식혀줍니다.

구운 붉은 새우:

174°C로 오븐을 예열합니다. 오일과 소금에 새우를 버무립니다. 새우가 딱 맞게 익을 때까지 오븐에서 4~5분 굽습니다. 식혀줍니다.

마무리 & 서빙 방법:

큰 보울에 콜리플라워, 새우, 오일을 걸러낸 구운 채소를 넣습니다. 잘게 썬 부추를 더합니다. 필요한 만큼 간을 조절합니다. 구운 파 아이올리를 옆에 곁들이거나 샐러드 아래에 듬뿍 얹어서 서빙합니다.