Le restaurant Anne-Sophie Pic***

크루그 앰버서더: 2022
France

섹션 1

유용한 정보

Address:

285 Av. Victor Hugo, 26000 Valence, France

연락처:

+33 1 42 60 40 40

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A talk with

Anne-Sophie Pic

"We share, with Krug, the same passion for blending. Each in our own field, we imagine unique and complex associations of aromas, which define our singular identity."

Anne-Sophie Pic (Chef of Restaurant Pic*** and Director of Creation Pic)

앰버서드 소개

레스토랑 Pic에서 손님들은 복합적인 맛의 조합으로 이루어진 섬세하고 대담한 요리를 통해 셰프 안느-소피 픽의 창의적인 세계를 발견합니다. 레스토랑의 소박하고 세련된 분위기는 전시된 많은 예술 작품, 특히 화려한 물방울로 공간을 밝히는 웅장한 바카라 샹들리에를 천천히 감상할 시간을 갖도록 합니다. 2007년부터 레스토랑 Pic는 미슐랭 가이드에서 3스타를 받았으며, 세계 최고의 레스토랑인 Grandes Tables du Monde의 177개 특별한 레스토랑 중 하나로 등재되어 있습니다. 2024년에는 트립어드바이저에 의해 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.

크루그 애호가 소개

1969년 7월 12일 프랑스 발랑스에서 태어난 안느-소피 픽은 권위 있는 셰프 가문의 4세대입니다. 1889년, 그녀의 증조할머니 소피 픽은 아르데슈 지방의 생페레에 오베르주 뒤 팽(Auberge du Pin)을 설립하여 아들 앙드레, 그리고 안느-소피의 아버지인 자크 픽에게 길을 열었습니다. 두 분 모두 시대를 앞서 프랑스 미식계에 큰 족적을 남겼고 미슐랭 3스타를 받았습니다. 30년 동안 안느-소피 픽은 프랑스 전통에 깊이 뿌리내리고 세계에 개방된 자신만의 창의적인 비전과 요리를 통해 가문의 유산을 이어왔습니다. 그녀의 대담함, 열정, 탁월함을 향한 추구는 2007년 발랑스의 레스토랑 Pic***에서 미슐랭 3스타를 포함한 여러 상을 안겨주었으며, 당시 프랑스에서 유일한 3스타 여성 셰프가 되었습니다. 안느-소피 픽은 오늘날 혁신적인 정신과 대담한 창작물로 미식계에서 인정받는 인물이며, 전례 없는 풍미를 통해 그녀의 "Imprégnation(감각적 침투)" 철학을 강조��니다. 그녀의 요리는 프랑스와 전 세계의 레스토랑에서 빛을 발하며, 그녀의 유산을 계승하고 그녀가 소중히 여기는 개념인 "전수"를 키워나가고 있습니다. 수많은 수상 경력을 가진 안느-소피 픽은 오늘날 세계에서 가장 많은 미슐랭 스타를 받은 여성 셰프입니다.

당신의 요리 철학을 어떻게 설명하시겠습니까?

저의 창의적인 접근 방식은 제가 "Imprégnation(감각적 침투)"이라고 부르는 철학에 의해 이끌어집니다. 이것은 제품의 향이 충분히 발달하도록 하는 일련의 동작과 준비를 통해 구현되는 향기로운 틀을 출발점으로 하는 창의적인 사고 과정입니다. 주입, 훈연, 침연은 모두 풍미가 균형에 도달할 때까지 혼합하고 결합할 수 있게 하는 기술입니다. 맛볼 때, 향은 호기심을 불러일으키고, 제가 바라건대, 감동을 불러일으키기 위해 정확한 순서로 연속적으로 드러납니다.

당신의 영감의 원천은 무엇입니까?

저는 할아버지 앙드레 픽과 아버지 자크 픽에 이어 우리 가문 4대째 셰프입니다. 요리는 제 DNA의 일부이며, 오늘날 이 유산을 이어갈 수 있어 매우 행운입니다. 아버지에 대한 소중한 기억이 있습니다. 그는 항상 제가 겸손하게 모든 경험에서 호기심을 갖고 배우도록 격려해주셨습니다.

프랑스 유기농의 선구적인 지역인 드롬 출신으로, 저는 자연과 가까이 자랐습니다. 저는 특히 야생 채집을 통해 자연의 풍요로움을 발견하는 것을 좋아하며, 이것이 제 영감의 원천이 됩니다. 채소는 제 요리의 핵심이며, 자연에 대한 이러한 사랑은 제 팀의 셰프들과 전 세계를 여행하며 만나는 생산자들과의 교류에서도 찾아볼 수 있습니다.

레스토랑의 위치는 당신의 요리에 어떻게 영감을 줍니까?

이 장소에 대한 저의 애착은 어린 시절에 깊이 뿌리내려 있습니다. 어렸을 때 제 방은 당시 아버지인 자크 픽이 운영하시던 레스토랑 위에 있었습니다. 주방에서 풍겨 나오던 향기는 제 요리에 오늘날까지 스며드는 풍부한 요리적 상상력을 만들어냈습니다.

다른 사람에게서 가장 중요하게 여기는 자질은 무엇입니까?

제 생각에 겸손과 진정성은 필수적인 자질입니다. 자신에게 진실할 때 비로소 진정한 길을 찾을 수 있습니다. 이것은 끊임없는 자기 성찰을 수반합니다. 실패와 성공은 우리 여정의 필수적인 부분이며, 그것들을 겸손하게 받아들이는 것은 우리의 정체성을 형성하는 경험을 얻게 해줍니다.

경력이 발전함에 따라 요리 방식은 어떻게 변화했습니까?

독학 셰프로서 초기에는 직관과 감정만이 요리 창작에 저를 이끌었습니다. 프랑스 미식의 전통적인 규범에 얽매이지 않았던 것이 저에게 일종의 자유를 주었고, 이는 저의 Imprégnation 철학이라는 공통된 실마리에 따라 저만의 비전과 요리 스타일을 개발할 수 있게 해주었습니다. 오늘날 제 요리를 정의해야 한다면, 프랑스 요리의 노하우에 뿌리를 두면서도 세계를 향해 열려 있다고 말할 수 있을 것입니다. 그것은 섬세하고, 채소 중심적이며, 복합적인 향을 지닌 미학적인 요리입니다. 저는 재료들을 결합하고 향기로운 대화를 만들어내는 것을 좋아합니다. 이는 질감과 맛의 유희를 통해 연속적으로 드러나는 향의 여정입니다.

가장 좋아하는 크루그 푸드 페어링은 무엇입니까?

2024년 9월 파리 옛 앵발리드 역에서 열린 '인사이드 크루그 키친' 행사에서 토마토, 캐러웨이, 라벤더, 훈제 바닐라를 크루그 로제 샴페인(28번째 에디션)과 페어링한 것은 정말 즐거웠습니다. 꿀, 감귤류, 말린 과일의 섬세한 향은 독특한 균형감과 미묘한 맛을 선사했으며, 이 요리와 완벽하게 어우러졌습니다.

또한 2006년 로잔의 보 리바주 궁전**에 있는 픽 레스토랑에서 크루그와 함께 만들었던 저녁 식사와 제안된 페어링에 대한 멋진 추억도 있습니다. 우리는 일반적으로 드라이 샴페인을 디저트와 함께 제공하지 않았지만, 이 행사를 위해 에릭 베르바우베데와 함께 만든 "노아 드 페이(시골 호두)" 디저트, 즉 호두를 카레와 뱅 존과 결합한 것과 함께 1982년 컬렉션의 매그넘을 제공했습니다. 또한 크루그 2006과 우리 생산자 마티유 퀴앙데의 "쿠르주 플루리엘(복수 호박)"을 페어링했는데, 이는 호박과 오시에트라 캐비어를 사프란과 베르가모트 사바용과 결합한 창작 요리였습니다. 샴페인과 요리의 이러한 조합은 독특한 향의 복합성을 드러냈습니다.

크루그 애호가가 된 계기는 무엇입니까?

크루그와의 만남은 2018년으로 거슬러 올라갑니다. 피크의 수석 소믈리에인 파즈 레빈슨과 함께 프랑스 랭스에 위치한 와이너리를 방문했을 때였습니다. 1843년에 설립된 크루그는 메종 피크의 가치와 부합하는 매력적이고 영감을 주는 역사를 가진 하우스이며, 수년간 우리는 크루그 앰버서더로서 강한 유대감을 형성했습니다. 특히 지난 12월 14일(2023년)에는 파즈 레빈슨과 발랑스의 피크 수석 소믈리에인 에드몽 가세르가 참석한 가운데 샴페인 음식 및 와인 페어링을 곁들인 6코스 저녁 식사에서 협력했습니다. 우리의 협력은 로잔의 보 리바주 궁전에 있는 레스토랑 Pic*으로도 이어져, 그곳에서 크루그 샴페인이 치즈와 함께 제공됩니다.

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