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キャシディ・ダブニー

テネシー、アメリカ

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レモンポテトジェラート キャラメリゼしたオニオンと 熟成コンテチーズ添え

レモンポテトジェラート キャラメリゼしたオニオンと 熟成コンテチーズ添え

  • 前菜
    6-8 人分
  • 所要時間
    1時間
  • 準備時間
    40分
  • 調理時間
    20分

材料

キャラメリゼしたオニオン
サツマイモ(千切り)400g 
刻んだ生のタイム 5g
バター 40g

ガレット生地
冷たいバター(すりおろし)120g
グルテンフリーの小麦粉 260g
ベーキングパウダー 3g
冷水 170ml
塩 4g


スライスしたジャガイモ
ユーコンゴールドポテト(小)
400g
タイムの葉 5g
塩 12g
クッキングオイル 30ml
レモンの皮と果汁 2個分


その他の材料
クレームフレーシュ 160g
3年熟成コンテチーズの
ブロック 300g
刻んだチャイブとタイム
レモンの皮 2個分
挽き立て胡椒

レシピの開発

1 — キャラメリゼしたオニオン
千切りにしたタマネギをバターとタイムと一緒にロン
ドで中火にしてじっくりとキャラメリゼする。必要に応
じて水を加えて半分まで煮詰める。タマネギをきれいな
琥珀色にする。


2 — ガレット生地
箱型おろし金で、冷たいバターをすりおろす。手早く
つまむようにバターと小麦粉を擦り合わせ、粒状に
する。水を加え、柔らかい生地になるまでこねる。生地
を140gの球状に4個分ける。ラップをして冷蔵庫で
15分ほど冷やす。オーブンシートに小麦粉をまぶし、
生地を丸くのばす。


3 — スライスポテト
ジャガイモはマンドリンでごく薄くスライスする。ジャ
ガイモにオイル、タイム、塩、レモンの果汁と皮を加え
て混ぜる。


4 — ガレットを作る
ガレット生地の中央にクレームフレーシュ 40gを広げ
る。クレームフレーシュの上に約120gのキャラメリゼ
したオニオンをのせる。タマネギの上に薄切りにした
ジャガイモをきれいに並べる。ガレットの外側を中心に
向かって丁寧に折り、ガレットの周囲を2cm幅の皮で
囲む。皮に卵液をさっと塗り、200°Cで18 ~ 20分焼
く。室温で冷ます。


仕上げ・提供方法
ガレットは6等分に切る。刻んだチャイブとタイム、
挽きたての黒胡椒、生のレモンの皮をふりかける。タル
トの上にすりおろした熟成コンテチーズをたっぷりと
のせる。

Krug Grande Cuvée
170ème Édition

ガレットのレモン、チーズ、キャラメリゼしたオニオンの豊かな風味が、クリュッグ グランド・キュヴェ 171エディ ションの生き生きとしたエレガンスと絶妙なバランスで調和します。

キャシディ・ダブニー

テネシー、アメリカ

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弾けるレモンの爽やかさをお楽しみに!2023年、クリュッグが称えるのは、芳醇さと生命力を象徴するパワフルな柑橘、「レモン」です。今回初めて、食材のテーマにフルーツが選ばれました。

Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
 
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