フィッシュブイヨン
赤トマト 2個
ニンニク 2片(みじん切り)
赤とうがらし 1個
ドライサフラン 16本
シラス 500g
ミネラルウォーター 1.5L
オリーブオイル 100ml
海水 150ml
サルモレッタ(ベースソース)
ニンニク 2片
赤トマト 2個
赤とうがらし 4個
オリーブオイル 100ml
その他の材料
セニアライス(バレンシア産)480g
デニア産赤エビ 12本
塩(粒子の細かいもの)適量
1 — フィッシュブイヨン
鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを加える。ニンニクがこんがり色づいたら、赤とうがらしと4等分したトマトを加える。15分ほど炒める。シラスを加えて、さらに10分ほど炒める。ドライサフラン、ミネラルウォーター、海水を加え、ごく弱火で45分ほど煮込む。蓋をして1時間ほど寝かせてから、濾す。
2 — サルモレッタ
トマトをオーブンで焼く。オリーブオイルでニンニクと赤とうがらしを炒める。火が通ったら、焼いたトマトを加え、弱火で30分ほど煮込む。混ぜ合わせ、濾して、そのままおく。
3 — 米
デニア産赤エビは殻付きのまま両面をそれぞれ15秒ずつ焼く。エビを火から下ろす。サルモレッタと米を加える。2分ほど炒め、熱したフィッシュブイヨンを米に吸わせる。強火で8分ほど炊く。塩少々を加え、弱火でさらに6分ほど炊く。赤エビを加え、さらに2分ほど加熱する。
提供方法
深皿に炊きあがった米を盛りつけ、赤エビを乗せる。