発酵バターとアメリカイチョウガニの
土鍋ごはん
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前菜2 PERS.
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所要時間1H45
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準備時間45MIN
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調理時間1H
材料
土鍋ごはん
無洗米（新潟産こしいぶき、短粒種米）110g
バター 30g
タイムの葉 3g
マイタケ（手でほぐす）60g
カニ味噌＆バターソース
カニ味噌 100g
発酵バター 400g
カニの身（湯通ししてほぐしたもの、
アメリカイチョウガニの脚）250g
チャイブ（スライスしたもの）50g
レモン1切れ
必要とされる特別な調理器具
中型の土鍋 1個
レシピの開発
1 — 土鍋ごはん
土鍋ごはんの材料を土鍋の中にすべて入れて 混ぜ合わせ、45分～1時間ほどおく。直火や焚き火台で炊く（ガスコンロで代用可）。蓋をしたまま、土鍋を火にかけ、蒸気が出るまで待つ。さらに2分ほど加熱する。火から下ろし、蓋をしたまま25分ほどおく。炊きあがったごはんを木べら（フォークタイプ）でふんわりとほぐし、塩で味を調える。
2 — カニ味噌
アメリカイチョウガニの殻を割り、中身と汁 をすべてそのまま残してカニ味噌を準備する。 甲羅はそのままの形で器として使い、その中 に中身をすべて入れておく。甲羅を薪ストー ブの上に置き、15分ほど煮込む。甲羅を火か ら下ろし、中身をすべてミキサーにあける。 高速で1分ほどミキサーにかけ、目の細かいタミやこし器に通す。
3 — バターソース
中鍋にカニ味噌を入れて弱火で煮る。ソース を熱しすぎないように、バターを100g程度ずつゆっくりと混ぜ、乳化状態にする。バター とカニ味噌がすべて乳化したら、カニの身を加え、温める。火から下ろし、チャイブとレモンの絞り汁を入れて混ぜる。塩で味を調える。
提供方法
土鍋の炊きあがったごはんの上に、バターとカニのソースをかける。家族団らんのときのように、土鍋からよそって出す。
