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マグロのタルタルインディアンライスを添えて

前菜

2 人
所要時間

45 分
準備時間

10 分
調理時間

35 分

材料

ステップ 1.

醤油適量

出汁適量

マグロ500 g

ステップ 2.

タマネギ1個

個新タマネギ1個

個無塩バター 450 g

カツオ出汁で炊いた米 300 g

塩 10g

軟水 1L

生クリーム 250 ml

ステップ 3.

白トリュフ1個

植物油 500 ml

レシピの開発

ステップ 1. マグロの下こしらえ

新鮮なマグロを角切りにする。醤油と出汁を合わせ、マグロを漬け込む。

ステップ 2. ライスの下こしらえ

新タマネギをみじん切りにし、湘で揚げる。米に雑穀を加え、煮立てたカツオ出汁と塩を加えて炊く。炊き上がったら、生クリームをかけ、タマネギ、角切りにしたマグロとともに皿に盛りつける。

ステップ 3. トッピング

白トリュフを角切りにする。

仕上げ／サーブする際の注意

下ごしらえしたマグロ、ライス、白トリュフと半熟卵 (4分ほどゆでた卵）を混ぜ、タルタルを作る。上にスライスした白トリュフを飾る。

日本語

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House of Krug, 5 rue Coquebert, Reims, France

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