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Test post MEP

2021年 1月 20日

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House of Krug, 5 rue Coquebert, Reims, France

Chef
KRUG ONION
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A talk with the Winemaking Team
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The vision

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マグロのタルタルインディアンライスを添えて

マグロのタルタルインディアンライスを添えて

  • STARTER
    2 人
  • timing
    45 分
  • preparation time
    10 分
  • Cooking time
    35 分

INGREDIENTS

ステップ 1.

醤油 適量

出汁適量

マグロ500 g

 

ステップ 2.

タマネギ1個

個新タマネギ1個

個無塩バター 450 g

カツオ出汁で炊いた米   300 g

塩 10g

軟 水 1L    

生クリーム 250 ml

 

ステップ 3.

白トリュフ1個

植物油 500  ml

RECIPE DEVELOPMENT

ステップ 1. マグロの下こしらえ

新鮮なマグロ を角切 りにす る。醤油と出汁を合わせ、マグロを漬け込む。

 

ステップ 2. ライスの下こしらえ

新タマネギをみじん切りにし、湘で揚げる。 米に雑穀を加え、煮立てたカツオ出汁と塩を加えて  炊く。 炊き上がっ たら、生クリー ムをかけ、 タマネギ、角切りにしたマグロとともに皿に盛りつ  ける。

 

ステップ 3. トッピング

白トリュ フを角切 りにす る。

 

仕上げ/ サーブする際の注意

下ご し らえしたマ グロ、 ライス、 白トリ ュ フと半熟卵 (4分ほどゆでた卵) を混ぜ、 タルタルを作る。 上にスライスした白トリュ フを飾る。

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Krug Grande Cuvée
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