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#2 RYUZU
鰯と茄子の春巻き バジルの香りで

2020年 11月 11日

 

Ryuzuの飯塚 隆太シェフは【魚】を選んで、素材の個性を活かした複雑な味わいのおうちで挑戦できるレシピを紹介してくれました。 

「鰯と茄子の春巻き バジルの香りで」は、それぞれの素材の風味と食感が春巻きの中で見事なバランスとなり、クリュッグロゼとの極上なペアリングを愉しめます。 

 “鰯の旨味と個性がアンチョビとバジルにより引き立ち、長茄子がジューシーな食感を与えます。クリュッグに合うパルメザンチーズを入れることで旨味を加速させます。”

 

みなさんもぜひ、おうちでクリュッグ ロゼを片手に「鰯と茄子の春巻き バジルの香りで」をお楽しみください!

#2 鰯と茄子の春巻き バジルの香りで

  • 前菜
    4人前
  • 所要時間
    約30分
  • 準備時間
    20分
  • 調理時間
    10分

材料

STEP 1.

鰯 4本
塩 胡椒 適量

STEP 2. 

長茄子 1本
パルメザンチーズ 40g
アンチョビ 8フィレ

STEP 3.

バジルの葉 12~16枚

STEP 4.

春巻きの皮 4枚
水溶き片栗粉 適量

STEP 5. 

揚げ油       適量  
 

レシピの開発

STEP 1.

鰯は三枚に卸し、塩 黒胡椒をして下味をする。

STEP 2.

長茄子は皮を剥き、1㎝厚の板状に切る。 パルメザンチーズはスライスしておく。アンチョビは油をきっておく。

STEP 3.

鰯の余分な水分をふき取り、茄子、パルメザンチーズ、バジル、アンチョビを鰯でサンドする。 

STEP 4.

春巻きの皮で巻き、水溶き片栗粉でのり付して筒状にする。 

STEP 5.

揚げ油で香ばしく揚げる。     
 

このレシピにぴったりのクリュッグは・・・
Krug Rosé 24ème Édition
とお愉しみください
Krug Rosé 24ème Édition

罪深き歓び

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Krug Grande Cuvée
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