ティムのフライドライスチキンフリカッセティム・ラウエRaue（レストランティムラウエ）、ドイツ

「私の料理は、余計なものをそぎ落とす日本の調理法、中国の料理技術、タイの香りが組み合わされています。甘み、酸味、辛味のバランスは私にとって基本です。それは、完璧な調和を作ることが目的ではなく、お客様の舌を楽しませたいからです」

ティムのフライドライスチキン
フリカッセ

米
炊いたバスマティライス 400g
しょうゆ大さじ2

鶏肉
鶏の内蔵（心臓、肝臓、肺）150gを2cmに切る。

野菜
グリーンピース（湯通ししたもの） 80g
にんじんの角切り（蒸したもの） 40g
白タマネギの角切り（蒸したもの） 40g

ソース
チキンエッセンス 200ml
ダブルクリーム 90ml
スイートマデイラ 90ml
タイ赤唐辛子 1/4本

付け合わせ
ナッツバター大さじ4
フレッシュチャービル

1 — 米
炊き上がったご飯をトレーに乗せ、冷蔵庫で24時間冷やす。その後、ボウルに入れ、しょうゆを加えて漬け込む。

2 — ソース
ソテーパンでマデイラを半量になるまで煮詰め、他の材料を加えて煮溶かし、3分ほど煮てから濾す。

3 — 鶏肉
鍋に植物性オイル大さじ6を熱し、鶏の内蔵を加えて熱くなるまで炒める。米を加えて、カリカリに色付くまで炒める。

4 — 盛り付け
野菜を加え、ソースを流し込む。

提供方法
全てを煮詰め、4つの器に盛り付け、提供する。

この料理は、私の祖母のライスフリカッセからヒントを得たものです。その暖かさとクリーミーな味わいは、カシミアのような質感で口の中を覆います。クリュッググランド・キュヴェは、レシピにあるアプリコットやヘーゼルナッツの香りと結びつき、料理を盛り上げてくれます。

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