シュリンプテール玄米、ダッテリーノ
トマト エマルジョン、ブッラータチーズ
クリーム、ケッパーチップス、 フレッシュオレガノを添えて
パオロ・ダッラ・トーレ
Il Pedrocchino
（イル・ペドロッチーノ）、イタリア
 

ダッテリーノトマト 500g
タジャスカ オリーブ 6粒
タバスコ 小さじ1
リンゴ酢 大さじ1
やわらかくしたパン 30g
尾付きエビ（殻付き、背わたは取る）20本
玄米 100g
ニンジン 10g
セロリの茎 10g
タマネギ 10g
ブッラータチーズ 1個
塩漬けケッパー 20粒
フレッシュオレガノ（きれいな葉）30枚
パフペイストリー（折り込みパイ生地）
すでに丸めてあるもの 1枚
ゴマ、パプリカパウダー
卵 1個
 

1 — ケッパー
ケッパーは前もって、または前日によく下ごしらえしておく。乾燥に2日は必要。

2 — ダッテリーノトマト エマルジョン
トマトをしっかり洗う。トマトを、タバスコ、やわらかくしたパン、リンゴ酢、油少々、塩と一緒にガラスのブレンダーに入れる。なめらかで均質に混ざり合うまでブレンダーを回し、味を整えておいておく。固すぎる場合は、少量の水を加えて伸ばす。

3 — 米
冷たい水に、米、にんじん、セロリ、タマネギ、塩（適量）を加え、30分ほど炊く。炊く時間は、パッケージに表示されている時間に合わせて調整する。

4 — ブッラータチーズ
チーズを容器に入れ、ヨーグルトのようなやわらかさになるまで混ぜる。固すぎる場合は、牛乳と塩を加えるとやわらかくなる。

5 — ケッパーチップス
ケッパーは、水でよく洗ってから水に1時間ほど浸し、水気を切って絞り、クッキングシートを敷いた天板の上に広げ、80°Cのオーブンで2時間ほど乾燥させる。ポテトチップスのようにカリカリになったら出来上がり。アドバイス：オーブンを2時間稼働させるので、500g分のケッパーチップスが作れます。ガラス瓶で保存がきくので、他の料理にも使えます。

6 — エビ
片手鍋に塩を入れてお湯を沸かし、レモンの小片を入れる。沸騰したら、エビを入れ、20秒ほど茹でる。水気を切り、おいておく。

7 — ゴマ＆パプリカのブレッドスティック
パフペイストリー（折り込みパイ生地）に塩を加えた溶き卵を塗り、その上にゴマとパプリカパウダーを散らす。ブレッドスティックを作るときのように生地を短冊状に切り、180°Cのオーブンで10分ほど焼き、取り出しておく。

提供方法
ボウルにダッテリーノトマトを入れ（型を使って）、塩、胡椒、油、タジャスカオリーブで味付けした米を加える。短冊状に切り、中央に茹でたエビを乗せ、ブッラータチーズをぐるりと囲む。フレッシュオレガノの葉、ケッパーチップス、パフペイストリーのブレッドスティック、少量のオリーブオイルを付け合わせる。