アプリコット入りライススフレパベル・ビーチェクThe Eatery、チェコ共和国

「甘いものの組み合わせに挑戦するのが好きなんです。ワインに対する深い知識が必要です。チェコの料理は、メインコースが甘い（といっても甘すぎない）文化を持っています。インスピレーションを簡単に見つけることができるのです」

アプリコット入りライススフレ

半脱脂乳 1.13L
卵 6個
小麦粉 200g
砂糖 500g
炊きご飯 100g
刻んだドライアプリコット 200g
アプリコットジャム 120g
刻んだダークチョコレート 50g

1 — 米

ご飯を炊き、冷ます。

2 — 卵

卵黄と卵白を分ける。

3 — 牛乳

牛乳を加熱し、煮立たせる。

4 — 混ぜて冷ます

砂糖全量と卵黄6個を混ぜ合わせる。このミックス（砂糖入り卵黄）に小麦粉と熱い牛乳に加えて混ぜ合わせ、生地を冷蔵庫で寝かせる。

5 — 卵白

卵白を泡立ててメレンゲにする。

6 — 混ぜる

生地にジャム、米、メレンゲ、チョコレートを加え、混ぜ合わせる。

7 — アプリコット

アプリコットを乾燥させ、小さな耐熱皿へ入れ、冷ました生地を上に乗せる。

8 — 焼く

220°Cのオーブン（熱風）で、表面に少し焦げ目がつくまで焼く（8分程度）。

提供方法

オーブンから取り出したらすぐにシュガーパウダーをかけて提供する。スフレはすぐにしぼんでしまうので、ご注意を。

フルーティな味わいのデザートで、クリュッググランド・キュヴェの余韻を長く楽しむことができます。焼いたドライアプリコットとペストリーのトーンが見事に調和し、シャンパーニュの果実味とフレッシュさを支えています。

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