フローズン サフランライスのプディング、洋梨のサルピコン添え
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前菜4 PERS.
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所要時間55MIN
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準備時間25MIN
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調理時間30MIN
材料
サフランライスのプディング
牛乳 625ml
ダブルクリーム 250ml
ホイップクリーム 50ml
サフラン 15g
砂糖 50g
ローストアーモンド（スライス）30g
バニラビーンズ（ホール）1個
ナツメグ（すりおろす）1つまみ
トンカ豆（すりおろす）15g
オーガニックオレンジ（すりおろす）3個
アルボリオライス（中粒米、Superfino）100g
ブランデー
洋梨のサルピコン
洋梨（中）4個
シャンパーニュ 150ml
砂糖 50g
塩（シーソルト）1つまみ
ピメント
ジュニパーベリー
シナモン
レシピの開発
1 — サフランライスのプディング
割って削ったバニラビーンズとサフランを牛乳に加えて沸騰させ、米を加え、常にかき混ぜながら約25分煮込む。砂糖、スライスアーモンド、ナツメグ、トンカ豆、オレンジの皮を加える。ダブルクリームと少量のブランデーを入れて、折りたたむ。冷めたらホイップクリームを入れ、型に流し込んで冷凍庫で約8時間冷やす。
2 — 洋梨のサルピコン
洋梨4個は細かく刻む。シャンパーニュ 150ml、砂糖50g、シーソルト1つまみ、さらにピメント、ジュニパーベリー、シナモンを加えてフォンを作る。半量になるまで加熱する。刻んだ洋梨を加え、さらに煮詰める。
提供方法
凍ったままのサフランライスプディングと温めたサルピコンをきれいに盛り付けて出す。後は、愉しんで、幸せになって、リラックス！
