Sorry

This page is not valid in your language.
Please change your location to see the article.

銀だらの西京焼きご飯

ブランドン・ハヤト・ゴー
カリフォルニア、アメリカ

「もし今、シェフでなかったら、私は木工職人になりたいです。自分の手で仕事をすることに、いつも喜びを感じているから です。熟練の日本人大工が店の内装を作り上げる姿を見ると、そんなことを思い出します」

銀だらの西京焼きご飯

  • 前菜
    4 PERS.
  • 所要時間
    30MIN
  • 準備時間
    5MIN
  • 調理時間
    25MIN

材料


切り身の銀だら(皮は引いておく)300g
西京味噌 500g
酒 50ml
みりん 50ml

出汁
水 1L
昆布 20g
鰹節 25g


コシヒカリ、またはその他の日本米 465g
出汁 535ml
薄口しょうゆ 42ml
三つ葉 64g
ショウガ汁 大さじ3
 

レシピの開発

1 — 魚
味噌、酒、みりんをボウルに入れ、しっかり と混ぜ合わせる。味噌を混ぜ合わせたものに、魚を2日間漬け込む。

2 — 出汁
片手鍋に水を入れて、4~ 6時間昆布を浸ける。昆布を取り出し、水を90°Cまで熱したとこ ろに鰹節を落とす。3分間抽出し、コーヒーフィルターか目の細かいザルで濾す。出汁は米の調理に使うまで置いておく。

提供方法
研いだ米、しょうゆ、出汁を炊飯土鍋に入れて炊く。米を炊いている間に、魚の味噌を洗い落とし、軽く押さえて水気を切ってからグリルする。できるだけ均一に焼き目を付ける。米が炊きあがったら魚をのせ、ショウガ汁をかけて、上に三つ葉をあしらう。土鍋の中で米と魚を一緒に混ぜてしまう前に、土鍋をテーブルでゲストに披露し、素早く提供する。
 

魚の油分とクリュッグ グランド・キュヴェのみずみずしさのバランスが素晴らしく、ライスとシャンパーニュの香りが心地よく調和しています。漬け込んだ味噌のやさしい甘さが、ショウガや三つ葉と合わさる ことで、ライスもワインも引き立つ複雑なペアリングです。
 
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
 
Selected by