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ダニエル・アルヴァレズ

フレッズシドニー、オーストラリア
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ご自身にとって料理とは?

食には人を変える力があると信じています。私にとって料理とは家庭や、心と魂から生まれるものです。自分には料理人以外の人生は想像できません。

ご自身にとって料理とは?

食には人を変える力があると信じています。私にとって料理とは家庭や、心と魂から生まれるものです。自分には料理人以外の人生は想像できません。

との話 ダニエル・アルヴァレズ

料理を好きになるきっかけを与えてくれた人は誰ですか?
シェフのアリス・ウォータース氏から多大なる影響を受けました。彼女のもとで働く以前から、その活動を尊敬していました。彼女は、食が政府の方針や環境までも変えることができることを理解し、料理のさらに先を見据えていたのです。
とうがらしとの最初の思い出を教えてください。
キューバに由来する家族のルーツを受け継いで、食べ物ととうがらしはマイアミで育った私の人生の大きなパートを占めています。キューバの伝統料理のほとんどでベースに使われるソフリトというソースには、とうがらしが欠かせません。ですので、子どもの頃から甘とうがらしに馴染みがあります。
世界中のとうがらしにまつわる思い出を教えてください。
カリフォルニアに住んでいた頃は、メキシコ料理に使われるさまざまな品種のとうがらしがありました。オーストラリアで味わったベトナム料理やタイ料理のとうがらしは、それとは異なっていました。メキシコのとうがらしは口の中でじわじわと味がふくらんでいくのに対し、アジア料理で使われる香辛料はもっと直球的な表現です。

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