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ダニエル・アルヴァレズ

フレッズシドニー、オーストラリア
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ご自身にとって料理とは?

食には人を変える力があると信じています。私にとって料理とは家庭や、心と魂から生まれるものです。料理人以外の人生なんて想像できません。

ご自身にとって料理とは?

食には人を変える力があると信じています。私にとって料理とは家庭や、心と魂から生まれるものです。料理人以外の人生なんて想像できません。

との話 ダニエル・アルヴァレズ

料理を好きになったきっかけを与えてくれた人は誰ですか?

シェフのアリス・ウォータース氏から多大なる影響を受けました。私は彼女のもとで働く以前から、彼女の活動を尊敬していました。彼女は食が政府の方針や環境までも変えることができることを理解し、料理のさらに先を見据えていたのです。
私にとって料理とは家庭や、心と魂から生まれるものです。
いちばん印象深いとうがらしにまつわる厨房での思い出について教えてください。
キューバの先祖伝来の遺産に根差すと、食べ物ととうがらしは、双方ともマイアミで花開いた私の人生の大きなパートを占めています。とうがらしは、キューバの伝統的なほぼすべての料理の基礎といえる一品、ソフリットに使われる重要な素材なのです。ゆえに、私はずっと甘とうがらしを好んで食べてきました。
世界中のとうがらしにまつわる思い出を教えてください。
カリフォルニアに住んでいた頃は、メキシコ料理に使われる様々な品種のとうがらしに触れることができました。それは、ベトナムやタイ料理を通してオーストラリアで出合ったとうがらしとはかなり異なっていました。メキシコのとうがらしは口の中でじわじわと味が増加するのに対し、アジア料理で使われる香辛料はもっと直球的な表現です。

クリュッグの Chefs

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
00:13