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Sushidokoro Tada

日本
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寿司職人である多田幸義は、自身のモットーである“笑いの技術”を信じています。クリュッグ アンバサダーとなっている彼の鮨処多田のお客様には、単純にゆっくりとくつろいで楽しんでもらうことを彼は望んでいます。並外れた料理だけでなく、くつろげる空間の中で落ち着いた楽しさを体験できるのです。 

 

失敗は成功のもと。
料理に対するシェフのアプローチを教え てください。 旬を大事にし、市場で1番の鮨ネタを仕入 れることです。この季節になったら、この 旬の魚を食べたいとお客さんの記憶に残 るような鮨を握ることです。
厨房で学んだ最も重要なことは何ですか?
鮨屋なので比較はできませんが、自分が 美味しいと思える料理を作ること、五感 プラス第六感(心の満足)を大事にし、全て の人が美味しい物を楽しく食べて頂ける ように演出すること す。
シェフの料理にインスピレーションをも たらす魚を教えてください。 具体的に言うとイワシですね。他の魚と 比べていろいろな調理法があり、そのう え栄養価も高い。地味な印象の魚ですが、 私はそこに真の価値を見出しています。
クリュッグ ペアリングした料理を作るとしたら、誰に作りたいですか?
最大の夢は、日本の野球界で最も有名な 元プロ野球選手で監督の長嶋茂雄さんに、 ちらし寿司とクリュッグをお出しするこ とです。
クリュッグ シャンパーニュにまつわる思 い出深い体験をお聞かせください。 クリュッグのボトルを初めて購入したとき のことをはっきりと覚えています。今か ら28年前でまだ修業中で たが、年の終 わりに自分への褒美にクリュッグを飲ん だことが初めての出会いで、忘れられな い思い出です。クリュッグはずっと憧れ ていたシャンパーニュで、ご存知のと おり、初めて飲んだときの味は誰も忘れ ることができません。

A talk with Yukiyoshi Tada

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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