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Restaurant Parkheuvel

オランダ
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レストラン パークフーフェルは、ロッテルダムの「ヘット公園」にあるミシュランの2つ星レストランです。エリック・ファン・ローのキッチンで唯一重要なのは品質。生み出される味、使われる素材の一つ一つが頂点を極めなければなりません。最終的な目標は、自分でも超えられないものを創り出すことです。

 

味は知識、感動、感情であり、最終的には記憶です。
あなたの料理哲学は?
見たままが得られる、本物の食べ物。シェフは自分のキッチンに立ち、自分の料理に全身全霊を傾けなくてはなりません。それはゲストに自分の一部を与えるようなものです。

私が出会う多くの人々は、素材の背後にあるストーリーに興味をもっています。何年も前から提携しているサプライヤーとは、味と品質という同じ哲学を共有しています。これは時間をかけて育てるもの。

味わいは時間を経て得られるのであり、秀でた味わいがあってこそ品質が伝わるからです。
料理でこだわっていることは?
白トリュフは素晴らしい風味を生み出します。いつでも楽しめる贅沢な品です。
あなたのヒーローとその理由は?
トイネ・ヘルムセンです。師であるヘルムセンは、最初の一歩に留まらず常に先を考えるということを教えてくれました。彼はオランダのシェフのゴッドファーザーのような存在です。
4名のゲストにディナーを振舞えるとしたら、誰を招待しますか?
私のインスピレーション源であるナポレオン、ダリ、ボッシュ、ロニー・ジェイムス・ディオの4名です。彼らには常軌を逸したところがありますが、揃って天才です。

A talk with Erik Van Loo

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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