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Michael Cimarusti

米国
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厨房で学んだ大きな教訓は何ですか?

創造性が求められる分野において最も難しいのは、自分の作品から一歩離れ、それを客観的に評価できるかどうかということだと思います。私が紙の上にスケッチする料理と、自分の手を使って実際に試行錯誤しながらつくり上げる料理とは明らかに違いますからね。

厨房で学んだ大きな教訓は何ですか?

創造性が求められる分野において最も難しいのは、自分の作品から一歩離れ、それを客観的に評価できるかどうかということだと思います。私が紙の上にスケッチする料理と、自分の手を使って実際に試行錯誤しながらつくり上げる料理とは明らかに違いますからね。

行錯誤しながらつくり上げる料理とは明らかに違いますからね。
なぜ魚があなたの料理のインスピレー ションになるのですか?
天然の魚は他のどんなたんぱく質を含む食材と比べても、はるかに頼りないものです。魚にはそれぞれの旬があるうえ、捕まえにくい反面、私たちの食事において一貫して使われている野生の食材でもあります。だからこそ、魚は今も神秘的で、貴重なものであり続けているのです。
魚にまつわる思い出話をお聞かせくだ さい。
ビール衣のフィッシュフライのつくり方を学んだ夏のことです。私が9歳の時、父と一緒にメイン州プリンストンに釣りに出かけました。そこで父は私に、釣ったばかりの魚を洗い、おろし、調理させました。でもこれは、この料理を習得するには最高の方法でした! 今でも、私の魚を調理することに関する最高の思い出は、いつもこの魚釣りの日から始まります。
クリュッグとペアリングした料理を作る としたら、誰に作りたいですか?
私の祖母ジョセフィーヌに料理してあげたいですね。典型的なイタリアのおばあちゃんで、1日中家族のためにごちそうをつくるのに忙しく、テーブルに自分の席を用意したことがない人です。ストラッチャテッラスープであろうと、クラムケーキであろうと、祖母は最初から最後まで全て自分でやっていました。祖母が作ったことのない料理を作ってあげたいですね。

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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