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MICHAEL CIMARUSTI

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行錯誤しながらつくり上げる料理とは明
らかに違いますからね。

厨房で学んだ大きな教訓は何ですか?

創造性が求められる分野において最も難
しいのは、自分の作品から一歩離れ、それ
を客観的に評価できるかどうかというこ
とだと思います。私が紙の上にスケッチ
する料理と、自分の手を使って実際に試
行錯誤しながらつくり上げる料理とは明
らかに違いますからね。

厨房で学んだ大きな教訓は何ですか?

創造性が求められる分野において最も難
しいのは、自分の作品から一歩離れ、それ
を客観的に評価できるかどうかというこ
とだと思います。私が紙の上にスケッチ
する料理と、自分の手を使って実際に試
行錯誤しながらつくり上げる料理とは明
らかに違いますからね。

なぜ魚があなたの料理のインスピレー
ションになるのですか?
天然の魚は他のどんなたんぱく質を含む
食材と比べても、はるかに頼りないもの
です。魚にはそれぞれの旬があるうえ、
捕まえにくい反面、私たちの食事において
一貫して使われている野生の食材でもあ
ります。だからこそ、魚は今も神秘的で、
貴重なものであり続けているのです。
魚にまつわる思い出話をお聞かせくだ
さい。
ビール衣のフィッシュフライのつくり方を
学んだ夏のことです。私が9歳の時、父と
一緒にメイン州プリンストンに釣りに出
かけました。そこで父は私に、釣ったばか
りの魚を洗い、おろし、調理させました。
でもこれは、この料理を習得するには最
高の方法でした! 今でも、私の魚を調理
することに関する最高の思い出は、いつ
もこの魚釣りの日から始まります。
クリュッグとペアリングした料理を作る
としたら、誰に作りたいですか?
私の祖母ジョセフィーヌに料理してあげ
たいですね。典型的なイタリアのおばあ
ちゃんで、1日中家族のためにごちそうを
つくるのに忙しく、テーブルに自分の席
を用意したことがない人です。ストラッ
チャテッラスープであろうと、クラム
ケーキであろうと、祖母は最初から最後
まで全て自分でやっていました。祖母が
作ったことのない料理を作ってあげたい
ですね。

との話 Michael Cimarusti

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
00:13